假驴肉乱象:火烧用猪肉 切盘用马肉228（1 / 1）

昔有谚云：“天飞龙肉，地卧驴肉。”驴肉之质，高蛋白而低脂肪，营养价值甚高，华北之地，火烧驴肉尤为盛行。然近岁，有消费者诉之市上假驴肉泛滥，商贩多以贱价母猪肉冒之，以牟厚利。

岁在甲辰之初，网友，遍历河北任丘、吉林长春、天津诸地，探得一链，以母猪肉、马肉为原料，增香膏、亚硝酸钠为佐，煮制成假驴肉，流传于世。“亲戚相引，朋友相招，犹如传销之状。”于三县交界之任丘长丰镇，制假驴肉之术，已成致富之秘，口口相传。月有数十吨马肉或贱价母猪肉，于脏乱之地，经一番巧手，化身为价高之驴肉，售于四方。为使其色近真驴肉，制假者乃倍增亚硝酸钠之量。一试之假驴肉，其亚硝酸钠之残留，远超国家之标准。有食安专家言，亚硝酸钠本身非致癌，然在肉中，能生致癌之物，常食则增消化道癌症之险。数十家假驴肉作坊，匿于小镇，其产之“驴肉”，何以价贱至此？一作坊之老板娘，道出其中之秘。“吾地无驴肉。”言下之意，此驴肉多为“2号肉”及马肉所制。除“2号肉”外，亦有以马肉为原料者，然其价更高。“骡子、马，皆鲜者，值三十五金一斤。”是以驴肉膏增其香，亚硝酸钠改其色，添加剂之用，超数倍矣。

长丰镇之煮肉作坊，深藏巷陌，高墙四面，门扉紧闭，墙外多设摄像头，养狗以守。假驴肉遍销全国，尤以京津之市为多。网友连日蹲守，见每日晨八时，天方破晓，电动小三轮、商务面包车及厢式货车，穿行于长丰镇之大街小巷。各煮肉作坊，以电动三轮载以泡沫箱或编织袋包装之假驴肉，至街边或快递物流点，由厢式货车送往四方。暴利所驱，假驴肉之业，异地死灰复燃。

自甲申年之前，河间驴肉产业之微信群，颇为活跃，人皆于此寻货源。然近年，群内鲜有人言，问及驴肉之价，亦被管理员提醒私聊，“人诫勿于群中说之。”驴肉火烧之店主，寻货源亦须亲戚朋友相荐，假驴肉之生产厂家，已有固定之客户，不复冒风险拓新客，尤警对外地口音之人。去年一年，段龙之店，无假驴肉之经销商再至。面对驴肉市场之劣币驱逐良币，段龙虽沮丧，然对行业仍抱信心。有七八年历史之连锁店，仍用真驴肉，亦有惧查之店，渐换真驴肉。“以猪肉火烧冒驴肉火烧之名，非长久之计，不能持久。”彼言如是。

驴肉当回归驴肉之本真，行业之人，勿自毁其业也。愿驴肉市场，重回纯净，真材实料，以飨食客。