香影廊茶话（1 / 2）

冬日无趣，友人得了大麒麟阁的糕点，相约相邀。坐在冶春的香影廊里，沏上茉莉花茶，点一笼小笼包子，有了风雅的感觉。无意间，提起沏茶用的水：“现在我们都用自来水，以前，可是用泉水，那可好喝了！”

“泉水好吗？”

“好！肯定好！最起码，泉水甘甜，自来水没味儿。”

我觉得不尽然：“不吧？泉水如果没人检测不是很安全的。而且不一定甜……要不，是你家得了一口好泉？”

说起好泉，总绕不开“天下第一泉”。于是我翻开典籍来问泉。

这个……“天下第一泉”五个字好写，说来太烦。朋友建议：“这么吧，我们看一个权威说法。有一个唐朝才子，姓张名又新，他发过水榜。”好吧，我打开他的著述，发现这位荣膺三甲的才子果然与众不同，一榜两单：一单是刘伯刍（唐朝大官，官方权威）所持，声称天下泉，榜排七位。另一单是云游僧所持，据说是陆羽（唐朝茶圣，技术权威）口授，李季卿（唐朝大官，官方权威）差人笔录，声称天下泉，榜排二十。

这，可是祖先给的“秘籍”，该是个好东西：正宗的“天下第一泉”。看哪个榜好呢？官榜吧！官榜更权威。于是来看“秘籍”——呜呼！我……忽然发现，要谈“天下第一”，必须先谈定“天下”。这官榜目下一过：榜首，扬子江南零水——乖乖！镇江的天下第一泉不是吹的。独居榜首！自豪！江苏的骄傲！再看榜眼，无锡惠山寺石泉水。噢？也在江苏？这么聚集一堂？来看看榜花：苏州虎丘寺石泉水。唔？还在江苏？难道真是江苏水乡，地杰水灵？我怎么印象里小时候看着清秀其实不能喝的恶水记了一大把？这个不谈。唐朝时应该没有环境污染问题。看看榜四吧：丹阳县观音寺玉乳泉。这个，不太妙，又是在江苏。这是……什么榜？先不要管它了，看下一个：榜五，扬州大明寺水。呃，大明寺那儿自古就的确是有一个古石碑树那儿，刻着“天下第五泉”。家乡的这块碑，是堵我嘴的？榜六，吴江水，我还是忍不住要说，问题真大，此水大部在江苏……别吵别吵，把最后一个看全：榜七，淮水。淮河下游流经江苏，曾在这里入海。我倒吸了一口冷气：这，是一个江苏榜？它不是唐朝人手里拿的茶水榜吗？怎么跟个姬姓天吴王府里的煮水官的工作手册似的？祖上“秘传”的“好东西”，经常会让人脸上很不好看的。这经验，怎么又应验了？家祖的威望就是这么在儿孙们面前树不起来的啊！……这种不孝的话不能讲。这个榜收好。问题肯定存在，但不管怎样还是个古董。它到唐朝时还在士大夫手里传。只是造榜的年代，怕是古早得不晓得要古早到先秦的什么年代去了。“好东西”肯定是“好东西”，就是考古价值大于实用。

官榜先放一边，还是来看二十位的民榜吧。水务官终于出江苏了。但是只在江淮一带转悠，北不过黄河，西止于秦岭太白山，南不到两广和福建。这，是当时的“天下”？唐朝的版图？！拿来！我不信！……我权限有限，没拿到正宗的唐朝版图。但记忆里，至少历史课本里，唐朝不止这么大。还是我记忆有问题？我怎么记得秦朝的长城修在济水以北的？这么排榜，济水没意见？还是到了唐朝，唐王丢地丢得一塌糊涂了？或者是到了唐朝，济水就已经干了？我怎么记得隋文帝还修了济渎庙祭祀济水神的？印象里这个庙到了唐玄宗时还改称“清源祠”的？怎么到了张又新的时候，一百年不到，济水就被人吸干了？这么快？！就算济水干了，那济南这个“泉城”里那么多泉，就没一眼入得了唐朝士大夫的眼的？还是安史之乱以后能捏在士大夫手里的，肯向他们贡水的就这么些了？北方已经名归实离了？呃，这个，应该是我历史地理没学好。不谈了，唐朝的进士是不可能造假的。

那些，都管不了它了。唐朝，只是唐朝。那只是一个概念，表示很古早的意思，不需要版图。现在，我们只能就只看“第一”了：官榜榜首，扬子江南零水。这的确是谈泉必谈的名水。但是古往今来，对它的描述堪称凌乱，使它戴上了神密的面纱。还好我初中随班春游时就造访过，不陌生。我把诸多描述，结合它的地质变化，理了一下——这口泉真是一言难尽，说来话长：早年，南零水在长江江心。那时候，江水碧清，南零水白如乳脂，于江底喷出，到江面时，泉水和江水仍泾渭分明。可见当年泉水喷涌速度之迅猛，力度之强劲。不知以喷涌高度见长的趵突泉，能否与之同日而语。这已经不可考了。因为当年科技不发达，无能潜入江底测江深，只知道当年南零水被当时的人记叙描述为：宛如一条白龙在清清的江水中游荡，神奇之至，天下无二。这也是这位天下第一泉早年石碑不立，口碑不倒的原因：泉在江中，石碑无人能立；景在目下，能说话的都不吐不快。如果这番景象延续到今天，全球不知有无第二，反正亚洲是难找姊妹。总之，全国肯定独此一家了。我还得啰嗦一句，古人泡茶用水的要求，和我们现在不尽相同。我们现在丰衣足食，吃完小肥羊，一嘴油腻，一口清水茶，喝得心怡口爽。古人的油水不足，故而奶茶那种富营养的茶水为上：不剐肠胃。江淮地带不似蒙藏，牛羊肥壮乳奶盛，所以要求泉水本身富含蛋白质、脂类——乳泉最佳。茶圣陆羽便是以乳泉，石泉漫流者为上。实际使用中，不是所有色白如乳的都好。必须煮来喝了没问题，确认泉中物质无毒无害，才行。当然还有一种水，色如翡翠——有青有白，也就是白色的养分没及时被人吃了，被绿色生物汲取，滋长了。但这绿色生物煮了能吃，沏茶甘甜清香。陆羽未提，但实用时常以为佳品。可见以前的茶用水，常不以清澈见底，无杂质为上。端到现代人面前，我想大多数人会顾念家人，不大敢喝。但是好泉，当年都是混浊如乳的。而南零水，无疑堪称“神乳”。只是这番“白龙游江”的景象，一直在悄悄地变化：泉水喷吐口的位置不断上升，最后终于出水，被世人记叙描述为：南零水于江心石弹山，乱石之中。据说当年雾气缭绕，香飘雾溢，犹如仙境。一般人认为吹牛，不过我认为所言怕是非虚。我初中去镇江游春时，很幸运地遇见了一次。看见一阵薄薄的雾气淡淡地腾起，又悄然散去。虽然延续不足半分钟，但雾气清晰可见。拿去问老师，地理老师的回答很自然：这是泉源温度和地面温度相差较大的缘故。就象一杯热牛奶端到小同学面前，会冒气。一杯冰牛奶端到小同学面前，也会冒气。同样，太冷或太热的泉水很急地喷进泉井里，也就会冒气。小同学看到了，以为是神仙降临，不是的噢？是自然现象。一杯冰牛奶从冰箱里端出来，在路上慢慢走慢慢走，走到小同学面前不冰了，小同学就看不见冒气了。同样，泉流的速度慢了，冷气或者热气在地下泉流的路上散光了，喷进泉井里，就不会冒气了。小同学看到没有雾了，以为神仙走了，不是的噢？是自然现象。那次，我有幸看到了它的一次脉冲式喷吐。它已经很不剧烈了，几乎进入休眠状态了。但是石弹山出江水时，这种现象曾经很盛。石弹山出江水之后，岁月伴江流，江月复照人，不知又过了多久，转眼到了清代，长江水道北移，于咸丰年间，南零水登陆江南岸——大概是唐朝白居易的《江南好》写得太好了吧，自唐朝时就“望江南”，一直望到清朝才得以“上江南”。当时，它的名望如此之大，上岸之后就被朝庭瞅到了机会，给它修池立碑，册封“天下第一泉”。终于，口碑变成了石碑。它，天下第一泉当之无愧。

再看看二十榜的榜首，庐山谷帘泉。庐山素以瀑布名扬四海，谷帘泉自然也就生得一副瀑布的娇容。该榜是张又新从人家云游僧的行囊里掏人家的家底，掏出来的，压在最下面的宝贝。说是陆羽口授的。只是陆羽本人在他的《茶经》第五节“煮”里写明了“瀑涌湍漱”不能用，喝多了“令人有颈疾”——脖子出问题。实际会不会出问题我觉得不一定，但陆羽觉得一定，所以这个榜是陆羽本人发榜的可能性真小，弄不好又是民间人士发榜，假托名人。特别是发榜前还讲了一段陆羽和南零水的故事，符合民间习性。这个习性，只怕难改。因为老百姓爱谁，就会给谁编故事。古来如此，现在照旧，往后，恐怕本色继续。张又新照七榜水单泡茶，感觉良好，认为榜单无误，所以得了二十榜的水单，也照泡校验，看上去是感觉错乱了。他自己找了一大堆理由，我夹着蒸饺窃笑：人家云游僧之好肯定和士大夫不同。

“那么，云游僧好什么呢？”

“云游僧？云游僧行踪不定，难寻难问。”

朋友紧追不放：“看看民间标准！”我心里叹息：她怎么把民间标准和云游僧标准混为一谈了！但嘴里的蒸饺美味，话不想多说，手多动动吧。搜一下民间的“天下第一泉”，是个什么标准。民间……这个……去看民间的说法就……在艺术上很享受。很享受，非常非常享受。在学术上很难受。很难受，非常非常难受。士大夫讲理，就一个标准：煮茶之后香甜甘洌。到了民间，讲情。标准不止一个——好煮不好洗，好洗不方便……今天张三，明天李四，后天，也许王二，也许韩五。还有刘大，都以为他不存在，哪知要定稿了他跳出来：要神！不神别想第一！……朋友感慨：这个谷帘泉，居然能攻克掉这么多难关，雄居第一，佩服。要我弄清它是怎么攻克的。我理了一下：要水清纯，无杂质，无沉淀物——这个，南零水不行，它富含营养，不纯；谷帘泉行，它大分子杂质少，纯度高。要无异味，煮了能喝——这个南零水和谷帘泉都行。要水质稳定，水量稳定，可供百姓长期饮用——这个没哪个泉行。还有！无所谓是泉水还是瀑布还是江河，甚至雪水，能煮了喝就行。最好方便，能在家门口就打到——嗯？是这样？！我不禁莞尔：照这个要求，那当今时世，神洲之下，天下第一的用水，岂不就是自来水吗？独此一家，除了这个没别的能照单全办的了。……咹——我们天天在喝现代天下第一泉。这是执政者对我们黎民百姓的厚爱……“不神！”朋友反对，“它不神！”我答：“神！有水龙头。一拧水就来，一反拧水就停。这个机关不神？不神就不叫“水龙头”，叫“小泉眼”了。派上“龙”字的都神。”

“你！……泉水不收费，自来水收费！”