第3章 徐正牌炸酱面（1 / 2）

　　徐正又看了看手里的盆，叹了口气，能怎么办呐？就这么干吧。

　　让徐正抓狂的重点是节目组穷到所有盆都是不锈钢的！

　　没错，就是拼团网站40块钱那种家庭不锈钢套装盆，从直径一米的洗衣盆到放饺子汁的小盆，组盆多用，能省则省。

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　　第3章 徐正牌炸酱面

　　借着醒面的功夫，把洗干净的五花肉去掉皮，切成指甲大小的丁，撒一把细盐、倒一溜白酒，混着生姜片和小葱段揉捏腌制。

　　节目组给的调料有黄豆酱和甜面酱，但是徐家炸酱面做法和传统炸酱面有很大不同。今天徐正要做徐家炸酱面。

　　揭开盖住面盆的保鲜膜，捏了把面团，面团已经形成细小面孔，面醒的差不多了。

　　徐正在案板上撒了一把干面粉，捞出面盆里的面团，甩在案板上，上百次的揉搓捶打后，面逐渐成型。

　　徐正甩了甩胳膊“啧，胳膊没什么力道，回去得练。多用了几十下才揉好，耽搁事！”

　　农家的案板很大，刚好够徐正用大擀面杖将面团推开，7个大小伙的分量，分3次推出直径约一米，几毫米厚度的大面饼。

　　拿起那把一看就上了年头的菜刀，将折叠好的大面饼，切成了韭叶面的宽度。平铺在大案板上，撒好防止粘连的面粉。

　　“火什么时候能升起来？”徐正看着在角落头挨头，拿着竹扇对着大灶台烧火的程琛和彭千央，发出了疑问。

　　“好了，好了，小孟刚刚放好水，你看看这些水够下面吗？”程琛揭开锅盖让徐正看。

　　大锅里的水刚刚没过大锅的一半

　　“不够，起码得再来这么多水。”徐正比划了下需要的水的高度，转身拿起放五花肉丁的盆子，倒掉多余的汁水。

　　起锅烧油，倒入冰糖，熬出糖浆，刺啦一声，肉顺着锅边滑进锅里，瞬间给肉染上焦糖色，简单翻炒，倒入适量老抽，在按照火候倒入勾好的芡，出锅之前撒一点葱花。

　　色泽赤红，挂汁浓郁的炸酱就出锅了。

　　香味霸道的在整片民居传播。

　　从翻炒肉丁迸发出香味开始，整个节目组就开始躁动起来，徐正身边6个年轻帅气男艺人，对着一大锅炸酱咽口水。

　　“不行了，现在就想吃”宋京尔捏着身边柳启至的膀子，直呼忍不了了。

　　“呜呜呜呜呜，好好吃，从来没有吃过这么好吃的炸酱，跟平时吃的一点都不一样！”彭千央留着哈喇子，一手捏着手里扇风的扇子，一手偷偷拿着勺子，对着炸酱盆，瞬间挖了一勺。