第69章 她从未真正”看“过伦敦（2 / 2）

　　“这张菜单上，哪些是主打菜品，哪些是盈利菜品，哪些是季节性菜品?哪些菜品可以按口味和价格均衡搭配?其中高中低档利润各占多少?”

　　“最后一个问题，这些菜你打算卖给谁吃?他们是男是女，是老是少，来自哪个阶层，月收入多少，有着怎样的文化背景和饮食习惯?”

　　赵杰森双臂抱于胸前，灰白眉毛下，锐利的眼神令秦椒不安。

　　“你很幸运，得到了一家现成的餐厅。也很不幸，因为熊猫饭店的位置无法改变。有什么样的位置，就有什么样的客流。主厨小姐，你真的清楚你将为什么样的人烹饪吗?”

　　秦椒张了张嘴，又默默闭上。

　　“的确有人自信能把皮鞋卖给土著。皮鞋也许真的可以，但餐饮是成瘾性消费，人的口味相对稳定，不可能因为新鲜刺激就改变饮食习惯。哪怕你现在小有名气，能在开张初期吸引客流。”

　　“嘿，杰森，你这话可不公平。”傅马克打断道，“餐厅的定位和经营，这些是店长应该操心的问题。如果Chilli可以搞定，我们为什么还要找一位职业经理人?”

　　“很抱歉，你们的要求超出了我的能力范围。”赵杰森扫了傅马克一眼，视线重新落在秦椒脸上。

　　直到回到住所，秦椒脸上仍然残留着那种被鞭笞的感觉，热辣生疼，

　　“小姐，你对餐饮一无所知。可能厨艺高超，但绝对不是合格的主厨。我们合作只会浪费彼此的时间。”

　　傅马克安慰说这分明是老家伙刁难人，现在改选夏百合还来得及。

　　“别浪费时间。特殊人才签证每年数额有限，你知道吗?为了增强说服力，你应该多在媒体上露脸。我知道有一档美食节目就很适合，据说内政大臣是忠实观众。”

　　秦椒知道他是好意，但她现在完全无心考虑那些。赵杰森的话，连同之前黄主厨、老亨利的话以及那些喜欢番茄酱的顾客，一直在她脑子里晃来晃去。

　　晚上她和家里通话，扁着嘴把赵杰森的问题重复了一遍。

　　秦爹听了哈哈笑：“人家也没说错。你现在一步迈得太大，中间许多事没经历过，当然算不上合格的主厨。”

　　第69章 她从未真正”看“过伦敦

　　笑完，秦爹清了清嗓子才严肃道：“餐饮市场如战场，主厨就是主将，制订菜单就是你在排兵布阵。现在你连自己的阵地有几座山，几条河，敌人在哪儿藏猫猫都不知道，咋个调兵遣将?”

　　他让秦椒想想，自家的火锅店与其他火锅店有什么不同。

　　“你小时候问过，为什么赚了钱不把门面翻修好看一点?为啥不多请几个服务员，给他们发好看的制服?为什么不取个更响亮的名堂?现在有答案了吗?”

　　秦椒回想片刻，犹豫道：“因为火锅店开在老小区，常客都是附近的居民。他们吃的不是牌子和排场，服务也是次要的，他们更关注火锅本身的味道好不好，性价比高不高。”

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