第74章 127（1 / 2）

　　每推一次，推过去的饺子皮附近，就会自然形成两道褶皱，此时再用手指交替将褶皱捏合，继续往那一端推。每次推过去之后，便重复上一步骤。

　　一直推到另一端之后，再用力将最后这一点没有封口的饺子皮捏合即可。

　　虽然步骤相对其他包法比较复杂，但这样包好之后，饺子皮上捏合的部分就会形成漂亮的纹理，如麦穗一般，因此得名“麦穗饺”。这是用繁琐来换取美观的做法。

　　虽然今天中午打算做的明明是包子，但事到如今，无可奈何的情况下，黎锦也只能包一些“麦穗饺”同阿诚包的包子一起放入锅中了。

　　毕竟，她自己会包的那种简陋的包子，相比阿诚包的精巧包子，实在是太拿不出手了。

　　放在一起的话，黎锦自己都会先受不了的。

　　黎锦觉得，自己包的“麦穗饺”在造型上还算拿得出手。即使把这种“麦穗饺”同阿诚包的包子摆在一起，也不算辱没了后者。

　　准备蒸制的时候，锅中先倒入开水，再放上笼屉。

　　这时，如果有玉米叶或者白菜叶的话，应该把它们铺在笼屉上。这样蒸出来的包子，味道是最好的。

　　但黎锦手边没有准备这种东西，只能遗憾放弃了。

　　她把一般人家习惯使用的干净白布铺在笼屉上面，把包好的包子与麦穗饺一起摆放进锅里。

　　这一步完成之后，先不要直接放在火上蒸，而应该盖上锅盖，静置一段时间。

　　这个步骤叫做“醒面”，又叫“饧面”。

　　“醒过”之后的面团，会更加柔软细腻，蒸制出来的食物外形与口感也会更好。

　　在室温下“醒面”也可以，但是如果放在温暖湿润的环境下的话，则“醒面”的效果更佳。

　　所以，黎锦才在锅里倒入开水。这样做，是人为制造一种温暖湿润的环境，加速“醒面”的所需时间，并且改善“醒面”的效果。

　　“醒面”大概要花去一炷香的时间，再不耐烦急着完工，也最好等上一盏茶的时间。

　　所以，这段时间，先做些别的事情吧。

　　黎锦想起了早上剩下的那些面条，做炒面是不够的，只能做成些零食了。

　　她找了个小一些的平底锅，先热一下锅，之后在锅里倒入一层油润锅。

　　当锅中的油稍微烧热的时候，黎锦便用筷子挑起几根面条，小心地放在锅里，让面条自然地形成类似小饼的扁平形状。

　　铺出了第一张小饼之后，再夹起几根面条，让它形成另一张小饼。

　　这样挑上过几次之后，剩下的面条便都铺在锅里、成为小饼的形状了。

　　黎锦盖上了锅盖，但时不时又掀起来，随时看看小饼的状态。

　　这个过程的时间是非常短的，所以不能松懈、更不能离人。