第164章 285（1 / 2）

　　之后，黎锦又把刚刚才泡在面糊碗里的鸡胸肉，逐一投入到油锅中去。

　　同样，等待油锅中的鸡胸肉、被炸制定型的这段时间里，黎锦把其余的一部分鸡胸肉放进面糊中搅拌挂糊。

　　当这一次的面糊碗里也装满了鸡胸肉后，她便把油锅中的鸡胸肉全都夹起来。

　　这样一共重复了五次，终于，连碗里的面糊几乎都被蘸完了，而鸡胸肉自然也全都被炸了一遍。

　　这样炸好定型的鸡胸肉，并不能立刻食用，还要“复炸”一遍才行。

　　第一遍油炸的时间很短，主要目的是给鸡胸肉以及外面的那层面糊“定型”。

　　第二遍才是真正为了制作成品而进行的油炸，时间上也会稍微长一些。

　　这一次油炸，是为了在炸制过程中、将表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出来，也是为了让鸡胸肉彻底成熟。

　　由于用的是新压榨的葵花籽油的关系，鸡胸肉块刚炸好之后，表面的面衣，看起来几乎是纯白的颜色。

　　当炸肉块呈现出金黄色、金红色或是茶色等颜色的时候，往往并不是由于在炸制时火候掌握好、肉食更香酥美味导致的，而是因为油不够干净、不够新鲜的关系。

　　遗憾的是，这个知识，很多人并不知道。

　　由于不知道这个知识，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反应就是没炸好、没炸透，不太容易对其产生食欲。

　　而浑浊的陈油，炸制出来的肉类及其他食物，由于颜色令人感到美味诱人的关系，很多人反而对其胃口大开，充满兴趣。

　　这也是一个南辕北辙的追求结果了，实在很可惜。虽然，这种事情与黎锦本来没有什么关系就是了。

　　不过，因为黎锦很清楚，纯白色的炸鸡块，才是真正的新鲜美食的关系。所以，她看到鸡肉两次复炸依然基本保持着白色面衣的状态，便觉得有些垂涎。

　　鸡胸肉炸好之后，如果还有闲心的话，可以在容器旁边倒入一些用胡椒粉、孜然粉、盐混合出来的椒盐调料，便可以蘸着食用了。

　　如果觉得麻烦，跳过这个步骤也行。

　　这时，黎锦之前蒸制的绿豆饭，也已经蒸熟、可以开饭了。

　　绿豆饭中的米饭，是洁白蓬松的形态。

　　而饭中的绿豆，则是如同“开花”了一般，膨胀爆裂开来，看起来非常的柔软香醇。

　　它呈现出兼有淡褐色、灰绿色与淡黄色的混合色调，让绿豆米饭整体的颜色变得更加复杂。

　　由于黎锦喜欢绿豆味道的关系，当她看到这蒸熟蒸烂的绿豆饭时，也不由得食指大动起来。

　　米饭散发出来自绿豆的浓郁清香，醇厚温馨的甜味，刺激着黎锦的嗅觉。

　　于是，黎锦将刚刚炸好的那些鸡胸肉装在一个干净的白瓷盆里，端到了餐桌上。