第224章 （1 / 2）

　　黎锦耐心地一边焯水，一边撇去污物。等到锅里的水完全沸腾开来的时候，她也把锅里的排骨捞了起来。

　　这时，应该把大锅里的水倒掉，再刷洗一下大锅。

　　等大锅内部被刷洗干净的时候，就把大锅放回炉灶上，在锅内继续加温。

　　当锅里的水分，随着加温而渐渐蒸发，使得锅变得干燥、看不出水迹的时候，就到了往里倒油的时间了。

　　油倒也不用放太多。这时的油是用来“炒糖色”的。

　　用水也可以“炒糖色”，而且更简单。但效果不那么理想，颜色不那么漂亮，香味更是与油炒的糖色无法比拟。

　　所以，黎锦采用的是油炒糖色的做法。

　　她谨慎地把适量白糖倒进热油之中，锅中顿时翻动起小泡泡来。

　　过了一会儿，小泡泡的尺寸变得越来越大，锅里的温度也明显变高。

　　白糖与热油相融合之后，热油就变成了神似琥珀的颜色。

　　这就是“糖色”。

　　“糖色”的光泽和颜色是柔和的，看起来很诱人。

　　但最吸引人的地方，则是它特有的甜香气味。

　　“糖色”的这种香气，味道和蜂蜜有点像，但更有一种油脂特有的浓烈芳香。

　　与这种香气类似的其他气味，其实倒也是很常见的。

　　比如说，“烤番薯”的香味，就是这种了。

　　不过，相比“烤番薯”那甘甜但是比较“土”的味道，炒制“糖色”时散发出的甜香，更加浓烈纯正，也因此令人印象格外深刻。

　　而且，“糖色”这种在食油中加热变化出来的物质，带有一种独特的琥珀色色泽。

　　它的颜色很美，令人的注意力不由得被吸引，而且萌生“想要尽快尝到它的味道”的冲动。

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第224章

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　　眼看锅中“糖色”的颜色越来越深，直至从金红色变成近似棕红的颜色的时候，便意味着这种既是调料又是色素的配料，已经制作完成了。

　　那么，现在是应当进行下一步操作的时间了。

　　在阿诚适度的帮助下，黎锦将焯水过、又用冷水清洗过的排骨块都倒进了锅里。