第235章 （1 / 2）

　　夹起一块排骨，用筷子戳一戳的话，上面的肉很容易就会脱落下来了。

　　排骨肉落到了米饭之中的时候，显得非常显眼而且诱人。

　　“肉烂脱骨”就是形容这种状态的的骨头的吧？黎锦心想，这正是自己追求的质感。

　　一开始炖煮的时候，就没放多少油进去。

　　这么做会不会过于清淡？黎锦也担心过这一点。

　　但实际上，烹饪排骨饭之后，直到现在，黎锦才知道自己错了。

　　--------------------

第235章

　　========================

　　炖煮排骨这种食材的时候，炖煮的时间越长，它释放到汤中的脂肪部分就越多。

　　从排骨中脱离的这些脂肪，将会渐渐融化到排骨汤里，作为汤中的油脂而存在。

　　持续这样炖煮一段时间之后，排骨汤就会变得肥腻美味起来。

　　即使一滴额外的油脂都不放，排骨汤也不会有“清汤寡水”的感觉的。

　　营业时，到了应该出餐的时候，就连肉带汤把排骨捞出盛到碗里。

　　当排骨连汤出锅之后，只要再在盛出的汤中撒上胡椒粉、香菜碎与切得很碎的葱花，简单、基础的排骨配米饭就完成了。

　　将排骨送入口中之后，黎锦不由得产生了些许傲慢自大的心态。

　　“不愧是我诶。”黎锦自言自语一般地说道。

　　将排骨的质感描述为“入口即化”的话，那或许是夸张了一些。

　　但是，由于这种排骨，实在非常香醇肥美、细腻软烂的关系，使得它只要用筷子在骨头上一拨，肉就会自然滑落下来，只留下一根光秃秃的细骨棒了。

　　而且，从这排骨上面剥落下来的肉，只要随便用筷子戳一戳，就会变成一丝丝的肉丝了。

　　这种软烂的肉丝，竟然可以连同仅余的少许肥肉一起，直接拌在米饭里，成为肥美的“拌饭”。

　　排骨的调味，是适当的咸味，但在这优雅的咸味之外，还有柔和的甜味作为缓冲。

　　这种复杂细腻的香甜味道，让排骨的肉味显得更为肥美。

　　胡椒粉提升了汤的鲜味，而香菜碎增加了汤的清香，辛辣的葱花则适度去除了肉汤的油腻感。

　　排骨的肉感肥美鲜嫩，而汤则是辛辣鲜美的。

　　作为小菜的糖醋萝卜片，吃起来是酸酸甜甜的感觉。

　　它的调味，爽口得如同某种水果一般，但微酸的口感，却又能进一步让口腔感到清爽舒适。