第283章 您要教我做什么菜282（2 / 2）

秦牧威四人没来酒楼，而是去了二分店那边，盯着装潢，置办桌椅板凳。</p>

二分店的装潢快结束了，所以这两天，四人都在那边忙活，只有中午和晚饭时间过来这边吃饭。</p>

向欣瑶和墨瑾南去地下菜窖转了一圈，菜窖里的菜和肉还能支撑两天。</p>

放肉的地方依旧有两个大盆，盆里还有冰块。</p>

宁初然把制作冰块的方法教给了酒楼的店小二，店小二每过两天就做一次冰块，保证肉不会变质。</p>

在地下菜窖转了一圈，向欣瑶和墨瑾南分会后厨。</p>

大厨已经将土豆刮了皮，全都泡在清水中。</p>

向欣瑶开口：“那几个土豆切成片，然后蒸熟，另外选几个稍微大点的，切把周围切掉，切成四四方方的方块。”</p>

“好的东家。”</p>

大厨拎起菜刀，开始切土豆。</p>

他先挑了几个大的土豆，把边缘切掉，只剩下一块四四方方的土豆块。</p>

切下来的边缘加上其他切片的土豆一起放进蒸锅里蒸。</p>

剩下那些四方的土豆块，向欣瑶教大厨用筷子夹住两侧，开始切成细条状，底部不切断。</p>

切好的土豆加盐和水浸泡，然后裹玉米淀粉，下锅炸。</p>

向欣瑶取出番茄酱、白糖、米醋，教大厨调糖醋料汁。</p>

糖醋料汁下锅熬至浓稠，再讲浓稠且鲜红的料汁浇在炸好的土豆上。</p>

一道色香味俱全的糖醋花开富贵出锅，大厨笑得眼睛都眯成一条缝。</p>

“东家，这道菜叫什么名？简直太漂亮了，今日咱们就可以推出这道招牌菜。”</p>

向欣瑶笑着回答：“这叫糖醋花开富贵，等会儿再做个土豆小丸子，还有火山土豆泥，这个你先尝尝味道，调料比例必须掌握好，过酸或者过甜都不好吃。”</p>

大厨点头，拿起筷子夹了一点塞进嘴里：“好吃，酸酸甜甜非常美味，也非常开胃。”</p>

蒸锅里的土豆片已经蒸熟。</p>

向欣瑶指挥着大厨将蒸熟的土豆片捣成土豆泥，取出一部分加入玉米淀粉、盐，然后揉成光滑的面团。</p>

再将面团搓成无数小丸子，五成油温下锅炸。</p>

炸至金黄酥脆捞出，配上蘸料，又好吃又好看。</p>

向欣瑶又从空间里取出一盒酸奶、柠檬、白糖、生抽、黑胡椒、青豆和马蹄。</p>

番茄、马蹄洗净切成丁备用。</p>

将另外的土豆泥加入少许酸奶和柠檬汁，放在盘子里堆成一座小火山模样，中间留个洞。</p>

洋葱切碎炒香，放入番茄丁、番茄酱、白糖、盐、生抽、黑胡椒、青豆、马蹄丁，加少许水炒至番茄出汁，淋入少许湿淀粉，然后淋在土豆泥上。</p>

大厨拿起勺子尝了一口，“入口丝滑软糯，奶香带甜，微甜带酸，回味无穷，绝了！东家，这道菜也可作为咱们酒楼的招牌菜吗?”</p>

向欣瑶微笑点头：“当然，这道菜的调料目前只有我能提供，别家酒楼就算有土豆也做不出来，这道菜必须是酒楼的招牌菜。</p>

以后做这几道菜需要的调料我都会给你们准备好，不过，酸奶必须放地下菜窖保存，否则很容易变质。”