第21章筹备（2 / 2）

从那以后，他对借钱给别人就有心理阴影了。

……

中午饭点，第九快餐门店中几乎坐满了食客，看起来已有80%的上座率，但实际上只坐满了三分之二，因为二楼还有一层。

但是二楼没有碗柜和餐具，添饭加菜都得下到一楼，所以二楼的存在感很低。

店里一楼有66个餐位，二楼有40个餐位，一共是106个餐位，陈轩听杨志建说，去年生意最好的时候，经常出现一百多个座位全部坐满的情况。

按照陈轩的计算，等以后生意好起来，中午饭点人最多的一个小时，大概能接待三波满座。

一般来说，人吃饭所需要的时间在15至20分钟左右，10分钟快速吃好的和30分钟才吃好的都在少数。

由于每一个餐位都不可能时时满座，所以保守估计那一个多小时的满座营业，大概会来三拨人，也就是三百人次。

而中午的营业时间其实是从十点半开始的，只是十点半的时候，只有一半的菜做好，食客选择较少，食客人数也较少。

从十点半到十四点半有四个小时的营业时间，生意最好的一个多小时能接待300人次，其他两个多小时则能接待200到600人次。

不过正常情况下一般这两个多小时只能接待200人次左右，也就是中午接待500人，加上晚上接待四百余人，一天接待九百至一千人次左右。

2014年这个时间点，客单价平均在17元左右，比起十年后普遍在二十几的客单价那是不能比，也就是说第九快餐门店堂食的天花板在一万七左右的营业额。

但是不可能每天都能达到堂食营业额的天花板，除去周末，平时至多也就一万五左右。

上线外卖以后，一般外卖能占到营业额的10%至30%，所以平时一万五的堂食营业额加上外卖的营业额，每天营业额能达到1万8左右。

简单的算了一笔账之后，陈轩总算知道了2020年以前的餐饮行业有多赚钱了，为什么这几年这么多人入行开火锅店。

当然从2020年开始往后几年餐饮行业都不好过，不过线上外卖和半成品预制菜又会大火。

当然如果顺利的话到时候自己的主营业务肯定已经不在这个行业了。

……

上线外卖之前，陈轩担心后厨人手不够，他还特地招了两个年轻厨师，这两个年轻厨师他招了很长时间，从给朱忠林放长假以后就一直在招。

他对新厨师的要求是不能太老，因为招一个月薪七八千有多年经验的大厨性价比不高，而且这种多年经验的大厨往往有着自己的傲气，很多做菜习惯不愿意改，所以他们做出的菜往往在做菜流程以及调料等方面与杨志建有所不同。

这里并不是说他们做出的菜，相比杨志建就不好吃，而是属于另一种味道，另一种加工食材的工艺。

这对陈轩将来要推行标准化不利。