天灾：开局一座山，囤货？种田！_分节阅读_第226节（1 / 2）

　　穆奚正把房间里的那株用来装饰的芋头搬出来晒太阳，看到赵叶青蹲在地上看青苔看得出神，道：“看什么呢这么好看。”

　　赵叶青慢慢站起来，正准备回答却看到了穆奚手上的那盆芋头，注意力立马被芋头给吸引了过去，

　　“你还别说这咱养在屋子里的芋头比养在地下室的长得还好呢。”

　　穆奚掂了掂手里种植盆的分量道：“可不是，比当初刚种下的时候重了不少，估计里头的果实已经长成了。”

　　“那还等什么，直接挖出来呀。”

　　这芋头长得极好，叶子长得大大的上面还凝出了一些小水珠，看着煞是好看，可赵叶青更在乎底下的芋头果实，既然它已经长好了那挖出来吃，再把子芋种下去继续生长。

　　“那你盆栽不要了？子芋长起来可还要好一段时间呢。”

　　“这还不简单，把子芋种到地里去，从后院那些长得不是很好的芋头里挖一株继续埋在盆里，又有叶子看又不耽误我吃。”

　　穆奚感慨着吃货的智慧，不由得点头，“不愧是你。”

　　有了芋头最想吃什么菜呢，赵叶青毫不犹豫的选择了芋头扣肉。

　　之前没有猪肉吃不上，现在有了猪肉又有了芋头，不吃一顿桂省桂市有名的芋头扣肉实在是说不过去。

　　这道菜可要花一点时间准备，操作起来比那鱼香肘子还要麻烦不少。

　　桂省的扣肉不同于梅菜扣肉，他们的扣肉每一片切的厚度约莫有手指厚，宽度大约有3指宽，每一块肉之间还夹了同等厚度的芋头。

　　穆奚从冰箱里取出一块层层分明的猪肉，等待解冻刮掉上面残存的猪毛。

　　赵叶青走到橱柜旁从里头拿出了之前一直没舍得吃的豆腐乳，做桂省的芋头扣肉可是少不了这个东西。

　　这扣肉得用一大块五花肉来做，一大块肉的解冻时间有些长，两人将肉泡在常温的水里等了好几个小时，不停换水才终于解冻成功。

　　穆奚把猪肉清理好之后交给赵叶青，剩下的工序他就不会了。

　　赵叶青将五花肉冷水下锅放了葱姜料酒煮开之后，等到筷子能够轻松地插入猪肉便起锅将猪肉捞出来。

　　用签子在五花肉的皮上开始扎孔，要扎得比较密集，深度一寸以上，密度越密越好，因为五花肉一会儿还得下锅炸，只有孔洞密集了炸出来的猪皮才会是蓬松的。

　　猪皮上扎好孔之后在上头抹上一层盐和白醋，既可以让猪皮有味道，到时候也能炸成像荔枝果皮一样的纹路。

　　那纹路可不仅仅是为了看，有了荔枝纹路之后吃起来的口感也更加蓬松。

　　赵叶青在给猪皮抹盐和醋的时候便指挥穆奚起锅烧油，锅底放两根木筷子，一会要将猪皮朝下扔在里面炸不放木筷子 隔着的话那猪皮就会粘锅。

　　等到油冒青烟油温约莫七八成热就将整块肉猪皮朝下放到锅里炸。

　　不管是炸猪皮还是炸鸡爪之类的食材都特别容易崩油。

　　还不是一般的炒菜的那种小点点，这种时候的油就像是往水里扔一颗小石子一般砰砰地往外爆，穆奚接过赵叶青手里的猪肉快速地放进油锅之后马上把锅盖盖上。

　　里面油爆声砰砰的击打着锅盖。

　　控制着火候等到油锅里的油爆声结束，就说明猪肉已经差不多炸好，打开锅盖将炸得金黄的猪肉捞出来。

　　桂省的米粉中会放一种名叫脆皮的配菜，这脆皮就是现在这做了半成品的扣肉。

　　赵叶青把肉切下来一小部分，打算一会儿切成薄薄的脆皮撒上辣椒面之后吃着玩儿。

　　剩下的肉一会儿还得复炸一遍，赵叶青在复炸的时候，让穆奚去将芋头准备好，芋头扣肉的芋头也是需要进油锅炸过的。

　　复炸一遍的猪皮变得更加酥脆，复查完之后再放到水里去泡着，直到炸得酥脆的表皮发胀就会鼓出小泡泡来，穆奚趁这时间将切好的芋头放到油锅里炸。

　　炸好的芋头和泡完切好的扣肉最后一步就是上锅蒸了，淋上调好的酱料腌制半个小时到一个小时入味之后，就放到锅里去蒸煮。

第342章 小雨

　　相较于薄薄的梅菜扣肉，这种扣肉的肉片更厚，若是做不好吃起来很容易发腻，所以一定得保证蒸制的时间足够长，这样才会入口即化。

　　用铁锅蒸得蒸一到两个小时以上，用高压锅的话大约需要四十分钟左右，赵叶青果断选择了高压锅比较省柴。

　　晚餐光吃芋头扣肉有些油太大，还得找一些小青菜来搭配着吃。

　　比较耐寒的蔬菜说多也多说少也少，大多蔬菜赵叶青吃的都有些腻歪了，就在种子里找到了一种特别的蔬菜。

　　这种蔬菜她之前在家乡这边从未见过，偶然的一次在川省吃到之后觉得十分特别，当初跟大侄子买种子的时候，见他那有就特意多带了两包。

　　极夜过去之后她就在地下室撒上了这种蔬菜的种子，现在也差不多是时候收获了。

　　穆奚从来都没有吃过这样的蔬菜，他看着这蔬菜长的样子还以为是叶子没长出来呢，跟赵叶青确认这已经是长好了的状态，才从地下室里把它给拔上来。

　　这蔬菜一个一个小小的抱在一团，学名叫做包子芥，川省那边好似叫儿菜，切片煮汤或是掰开成一小颗一小颗的，直接放到清水里水煮，煮软了捞出来蘸蘸水吃，也可以用来炒肉。

　　赵叶青更喜欢第二种吃法，每一小棵儿菜约莫就一口的大小，长得大些的有两口，煮熟之后清甜中带着丝丝的苦味十分爽口。

　　等到芋头扣肉差不多蒸好的时候，就将这一个一个的儿菜还扔到水里去煮，两道菜差不多同时出锅，一人端着一大碗米饭，筷子都是不约而同的冲着芋头去。

　　这扣肉芋头里的芋头可是出了名的比肉还好吃，和肉在一起蒸煮了这么久，芋头纤维里面已经充满了肉香，混合着自己本身的芋头清香，软软糯糯的在嘴中化开。

　　赵叶青吃了两块芋头才将筷子往扣肉上伸去，扣肉已经蒸制得十分软烂，筷子一夹就夹破了，泡过水的炸猪皮入口蓬松柔软口感十分奇特，中空的泡泡里吸饱了酱汁。

　　一咬下去酱汁在嘴里爆开，这一瞬间就能让人理解为什么这么复杂的一道菜却还如此受本地人的追捧。

　　要是它的味道不让人觉得物超所值的话，这么繁复的菜是不会出现在桂省人不论是酒席还是家宴的餐桌上。

　　一大块肉下肚也该吃点清爽的换换口味，用葱蒜和生抽调配好的料汁里面剪了几个小米椒的辣椒圈，将水煮的儿菜放到里面蘸一蘸之后再吃，清甜爽口回味的一丝丝苦味很好的中和了刚刚扣肉在嘴里留下的油腻。