第24章：爸爸，这也太好次了！24（1 / 2）

沈秋站在店前，拿着手机，编辑了一条“还是别麻烦你了”，但又删了。

戴璃帮了忙，是应该请她吃顿饭的。

沈秋把手机收进兜里，开门进店，戴好围裙，开始准备卤肉。

肉取出来，洗净上面的盐和香料。

经过浸泡的肉，本身的颜色变浅了很多，肉本身的异味也小了很多。

肉洗干净，放到旁边。

买来的香料，放进锅里，不用放油，小火慢焙，直到香味释放出来，用擀面杖压碎。

准备好的香料，沈秋放进香料包里，绑紧口子，放到旁边备用。

然后炒糖色。

锅里放油，放冰糖，不停搅拌，到了变成酱油色的时候，冲入热水。

糖色就炒好了，放到碗里备用。

香料准备妥当，该收拾牛肉了。

沈秋在锅里盛足了水，放进牛肉和猪肉，大火焯水。

在沈秋获得的食谱里，关于火候的大小，有两种选择。

一种是全程大火，中途点凉水进去，控制水温。

另外一种，是全程小火，低温慢煮。

两种方法的关键，都是煮出肉里的血沫和杂质，去除异味，但不要能把肌间的脂肪煮出来，否则肉会越炖越柴。

沈秋用大火焯水，这样会快一些，不过需要把握好食材状态。

锅里有小气泡的时候，水温就快70度了，水慢慢变得浑浊，血沫被煮了出来。

水快开的时候，点凉水进去。

沈秋循环了四次，直到汤里不再有血沫，就可以了，捞出，放到盆里备用。

接下来就可以开始卤了。

汤底的调味，也有不同的选择，酱香可以放干黄酱、黄豆酱。

不过三个女儿都不喜欢发酵过的味道，所以沈秋并没有选择这些酱类调料。

这样的话，汤底的复合味道会不够，肉也不难吃，但不够出色。

所以还需要些其他的调味。

加一些高汤，而且煮高汤的食材，最好跟锅里的食材不一样。

锅里是牛肉和猪肉，就不用牛骨和猪骨。

同时不能用羊骨。

羊骨和羊肉都不适合用来做卤肉，因为味道太明显，跟原本的味道不够融合。

鸡鸭煮制的汤是很好的选择。

熬汤不难，但需要时间。

沈秋手边没有高汤。

不过没关系，同一条街上就有卖鸡汤米线的店，叫阿香鸡汤米线。

这家店的老板是个秃头中年男人，姓石，来沈秋这边吃过饭，闲聊过几句。

沈秋能生出沈鹿鸣这个性格的小家伙，身上多少也带点社牛的基因。

他去这家店里，找到老板，说明来意，然后捧着一大盆鸡汤，走了出来。

本来沈秋准备把米线也买走，免得老板汤用完了，米线卖不出去。

不过老板表示：“汤头每天都有剩的，因为很多客人要添汤，用多少来拿多少就行。”

沈秋回店的时候，停好车的戴璃，刚好带着三个女儿到了店门口。

“爸爸！”

见到沈秋之后，沈鹿鸣立刻撒开戴璃的手，朝沈秋小跑了过来。

两个妹妹紧跟在她后面。

“慢点，先让我把汤放下。”

“哦哦，你们两个慢点，立正！”

沈令仪小声吐槽：“你差点撞在爸爸腿上，就你最快了。”

沈婉如指了指门：“给爸爸开门啊。”

沈鹿鸣反应过来，小跑着去开了门。

沈秋捧着鸡汤，先进了店里。

沈鹿鸣回头招呼戴璃：“戴老师快进来坐！里面有空调！”

进了店里，戴璃打量了一下周围。

上次人多，尤其是沈秋的爸妈都在，她尽可能收着，没有表现出对沈秋和这家店的兴趣。

但现在身边只有三个小女孩，沈秋在厨房里忙，戴璃终于有空看看这家店了。

很干净。

装修的风格虽然简单，但跟别的小店又不一样，很有细节。

空气里有股香料炒制过的味道，很好闻。

墙上摆放着一些装饰，并不精美，但看得出来，是沈鹿鸣她们弄的。

“喝水吗？”

沈秋一边往桶里放调味料，一边问戴璃。

戴璃猛地回过神来，心跳的快了几分，脸上却带着礼貌的笑：“还不渴。”

“谢谢你接他们三个过来。”

“别客气。” 沈秋开火，煮上肉之后，没再说话，而是准备起了其他的食材。