第115章：教出个总厨115（1 / 2）
沈秋想了想，说道：“菜谱我可以告诉韩大爷，有什么问题，可以发消息给我，我有空了会回复的。”
韩栋梁连忙说道：“我是想让你教我实际操作，菜谱能学到的东西，对我帮助不大了。”
沈秋摇头：“那我恐怕没什么时间，店里太忙了。”
韩栋梁早有准备：“我帮你介绍两个人过来，都很靠谱，来了就能上手，正常给工资就行，可以签长约。”
要说这个，那沈秋就不困了。
现在沈秋最缺的就是人手。
沈秋眼睛一亮，问道：“能先让我跟他们聊聊吗？”
韩栋梁迟疑了一下。
人脉资源这种东西，要是把对方介绍给沈秋了，沈秋不认账，那他一点办法都没有。
韩大爷举手就要拍儿子的脑袋：“想什么呢？给小沈老板把人介绍过来！”
韩栋梁这才反应过来。
沈秋把菜价定的这么低，明显是想做长期生意的，人家就不是贪小便宜的性格。
韩栋梁连忙点头：“没问题，我待会就联系。”
沈秋让韩大爷两个人坐了下来，问道：“你想学什么菜？”
“回锅肉、滑溜肉片、粉蒸牛肉还有卤牛肉。”
“行，你今天下午有事吗？有空的话，今天晚上帮一下厨，先学滑溜肉片吧。”
沈秋对教学生，很有信心。
就算教不成他这个水平，最起码也能让韩栋梁的水平，提升一波。
“好！没问题！”
韩栋梁大喜过望！
他给领导请了假。
领导十分不爽，敲打道：“你想干什么？现在是你跟张峰南争的最激烈的时候，你这个时候连着请假？”
韩栋梁解释道：“我是来学手艺了，学完回去，我保证，您会把总厨的职位给我的。”
领导语气里带着狐疑：“学手艺？找谁学？”
“那您别管了，我保证我能弄几道招牌菜回去，说不定，生意还能回到二十年前。”
青市酒店生意最好的时间，是2000年左右，当时的主厨，师从国宴大厨，店里的四道招牌菜，很受欢迎，甚至有人从外地赶过来吃。
后来这位主厨退休，他的徒弟顶上。
招牌菜的味道变差。
酒店的生意也比之前差了一些。
现在青市酒店，虽然也是本地最有名的商务酒店，但相比之下，有几家外来的连锁商务酒店，已经跟青市酒店不相上下。
甚至还有被超越的迹象。
领导啧了一声，说道：“你先跟我说说，你是找了谁学，真要是大师，你给我引荐一下，我看看能不能，请他来交流一下。”
“不是大师，但手艺很好，说了您也不认识。”
“让你报个名字，怎么这么费劲？”
韩栋梁想了想，说道：“沈秋，我就只能说这么多了。”
“不认识，你最好是去学菜了。要学几天？”
“可能要个四五天。”
“我警告你了，你要是回来之后，手艺没有长进，这个总厨的位置，跟你没关系了。”
领导对韩栋梁请假的事情，十分不满。
虽然合同里，写着韩栋梁是有假期的，但领导依然很不高兴。
韩栋梁深吸一口气，说道：“行，领导您放心，我不会让您失望的。”
挂断电话，韩栋梁骂了几句。
“他娘的，钱不多给，合同上写着有假期，请个假你还不高兴了。”
“什么东西。”
韩栋梁对领导客客气气，但实际上也是憋了一肚子气。
不过假算是请下来了。
韩栋梁开始跟着沈秋学菜。
他完全把自己当成学徒，在厨房里帮工，洗菜切墩，他一个人就干完了。
沈秋的工作量一下子少了很多。
他想要的帮工，就是这样。
勤快肯干，卫生习惯好，还熟悉厨房里的流程，除了一些特别难的技法，其他的都不用教，告诉他怎么处理，他就能把菜处理好。
到了炒菜的时候。
沈秋让韩栋梁，站到了旁边。
“韩哥，我做的时候，先给你说一遍，为什么这么做，有不明白的，咱们再仔细讨论。”
“行，没问题。”
沈秋有东西是真教。
包括油温，包括怎么看肉的状态，以及碗芡怎么调，怎么判断碗芡该用多少。
滑溜的主要技法，沈秋一遍就讲明白了。
韩栋梁听完，没有豁然开朗的感觉，但似乎有了点头绪。
他这道菜最想学的，就是调口。
沈秋教的很细。
韩栋梁上手试了一次。
沈秋全程指导，教他什么时候把捞肉，放多少碗芡合适。
韩栋梁做的菜，沈秋不往外卖，可以待会自己吃。
做完之后，韩栋梁自己尝了一口，眼睛一亮：“还真跟之前不太一样了。”
味道变好了！
沈秋说道：“其实主要就是芡汁的多少，我建议你，先用称来量，找一找手感，等熟悉了再徒手做。”
中餐最难的地方，就在“适量”两个字上。
到底怎么适量，很多师傅都讲不明白。
沈秋能精准地说出一个用量。
这就是韩栋梁最想学的东西了。
“行，谢谢您，我回去之后仔细练练。”
跟着沈秋学了一道菜，韩栋梁的称呼也跟着变了。
“不用这么客气。”
“也不算客气，我是觉得挺佩服的，说实话，我们学徒的时候，师傅教菜不像这么细。”
他们酒店也有自己的流程，用来保证出餐的品质。
不过韩栋梁是在酒店里待了三年，才开始学的。
而且师傅教的也不细，就教个汁怎么调，大概怎么用。
师傅知道具体的方子吗？
韩栋梁觉得，他知道，但他不肯教给店里的学生，估计是要教给自己的孩子，或者是那种带师承的徒弟。
这些人还停留在老的观念里，觉得把手艺教出去，自己就不是独一份了。
很多时候，稍微出点意外，手艺很可能就失传了。
沈秋不一样。
给沈秋介绍两个员工，沈秋是真肯教。
而且韩栋梁还没把联系方式，推给沈秋，沈秋就先教了，完全不怕他赖账。
无论是厨艺，还是行事风格，别看沈秋年龄小，但韩栋梁对沈秋是真有点服气了。
接下来几天。
沈秋把菜单调整了一下。
韩栋梁想学的几道菜，沈秋都教了一个遍。