第159章 美味！尖椒肥肠！159（1 / 2）

先将整条的肥肠放入锅中煮沸。</p>

加入葱姜黄酒、花椒八角桂皮香叶干辣椒，以及各种去腥增香的调味品。</p>

这样煮过的肥肠一是成型后更好切，二是口感略带嚼劲，有吃肥肠的感觉，这是吃肉无法体会的口感。</p>

【划重点宝子们，如果喜欢吃十分软嫩的口感，放入高压锅10分钟。】</p>

煮熟后原本白皙的表面泛着轻微灰色，这是肥肠没经过化学处理的表现。</p>

如果用火碱泡过，再怎么煮它都白皙如雪。</p>

将煮过的肥肠切成菱形段，林国栋转动单火灶头把手，瞬间靛蓝的火焰喷薄而出。</p>

把切好的青椒放入锅中过油，随着一阵劈啪作响。</p>

原本黯淡的青椒色泽变得翠绿油亮，极为好看。</p>

青椒捞出备用，再将青灰色的肥肠入锅。</p>

“滋啦...”</p>

肥肠在热油作用下不断翻腾出细密油泡，此时已经能闻到香味飘出。</p>

捞出后颜色已经变成好看的焦黄色。</p>

原本软塌塌的肥肠一个个站的笔直，支棱起来造型十分好看。</p>

这一步除了定型外还有一个重要作用。</p>

过油的肥肠紧实吃起来口感十足。</p>

洗锅后加入凉油和花椒，随着油温升高安静的花椒泛出细密的油泡不断翻滚。</p>

椒麻香味已经完全融入油中，这个味道能很好的中和肥肠的异味。</p>

葱姜蒜入锅爆香后加入肥肠，倒入黄酒、食盐、酱油、白糖翻炒均匀。</p>

在调料的作用下肥肠颜色逐渐变深，成为好看的琥珀色表面隐隐泛着光泽。</p>

再加入青椒干辣椒，蒜末一定要最后再放。</p>

利用半熟的蒜香辛辣气味，来改善大肠的味道。</p>

锅边烹入香醋一阵白烟升起，只留醋香不尝醋酸。</p>

林国栋放醋的量控制的很好，因为下水菜有一个特点。</p>

一定不能直接吃出酸味，否则会有一种食材不新鲜的错觉。</p>

随着颠勺锅中油雾被点燃，升腾起红色火焰将所有食材和味道包裹。</p>

最后一步将炒勺中的白色水淀粉，少量多次试探着撒入锅中。</p>

【划重点啊宝子们，多次强调炒菜水淀粉一定要试探着放，放多菜就嘎了。】</p>

林国栋右手轻抖，每勾一次芡左手同时颠勺，让水淀粉与肥肠均匀融合。</p>

观察到锅中呈现一种你侬我侬的状态时，立马关火出锅。</p>

尖椒肥肠盛在盘中，青椒翠绿大肠棕红，搭配着鲜红的干辣椒和白色蒜末。</p>

这股浓香顺着厨房飘到客厅。</p>

“嗅嗅...”</p>

“好香啊...”</p>

骷髅兵不停抽着鼻子。</p>

林国栋付了钱将三份尖椒肥肠盖浇饭端了出来。</p>

“今天辛苦你们了，爷爷请你们吃饭。”</p>

姜夜这会还捂着脑袋，努力消化刚才洗肥肠差点被熏晕的后遗症。</p>

听到林国栋让她吃肥肠连忙摆了摆手。</p>

“爷爷...我不吃了...”</p>

林国栋一听笑着将菜端到众人面前。</p>

“别这么早下结论，先看看再说。”</p>

也不顾姜夜拒绝，直接把尖椒肥肠端到她面前，随着上面冒出的热气。</p>

一股浓烈的花椒香味传来，其中似乎还有青椒的蔬菜香气。</p> 这股椒麻香味和蔬菜的田园清香感觉。</p>