第十章 小露一手93（1 / 2）

钟浩在后世是一个老饕，喜欢各种各样的美食，自己也会做的菜品夜很多，厨艺着实不低。

他随着高得富来到酒楼的后厨，扫了一眼厨房里食材，见大部分是鸡鸭鱼肉等荤菜食材。

这个年代自然还没有温室大棚，如今正值三月末的时节，时令菜蔬并不多，只有香椿、油菜、韭菜等寥寥几种应季蔬菜。

钟浩见案板上正好有刚才高得富做“红藕焖羊排”剩下的羊肉，便让他改刀，将羊肉切片。随后又挑出出一块斤数沉的猪肉，也让高得富切成细丝。

钟浩心中已经有了计较，他准备做葱爆羊肉和京酱肉丝这两道比较拿手的菜肴。

高得富的厨艺不怎么样，但改刀的功夫倒是着实不差，很快便把钟浩需要的羊肉片和猪肉丝都切好了。

看来他这大半年的功夫，也不是白练的，起码改刀的功夫练得差不离儿了。

高得富把羊肉、猪肉改刀完了之后，钟浩便让他把灶里的火生起来，准备开始做菜。

很快一应用品准备停当，钟浩开始操持起来。

……

“把火再烧旺点，越旺越好！”钟浩边往锅里倒上菜油，边催促高得富道。

炒菜的大部分菜式，都需要旺火快炒，但是这个时代的菜品大都以蒸煮为主，因此铁锅做的很厚，而且没有风箱，火力明显有些不足，所以钟浩只能不停的催促高得富把火烧得再旺点。

伸手试了一下，见油温上来了，钟浩便将斜刀切丝的葱白放入锅内爆锅，然后放入切好的羊肉片，随即快速的滑炒。

不一会儿的工夫，薄薄的羊肉片便变成了白色。

钟浩快速的倒上料酒、酱汁、白糖和盐，又翻炒了片刻，然后点上一些香菜，一盘飘着香气的葱爆羊肉便新鲜出锅了。

可惜大宋这时节还没有酱油，只能用酱汁代替。这菜无论是色泽还是口感，都要稍微差一些。

呃，酱汁就是面酱沉淀下来时，最上面析出的那层汁液，这个年代主要用来当蘸汁用。

钟浩暗暗的道：看来要尽快将酱油研制出来，不然红烧系列的菜会受影响。

其实一切事物的产生都是伴随着需求而来，历史上，酱油也是随着南宋时期炒菜的普及才应运而生的。

大宋如今这年代的菜肴大部分还是以炖煮为主，用豆酱、面酱的效果反而更好，自然没有对酱油的需求。

说起来，酱油和面酱的制作工艺其实大体上是相同的，只要延长一下发酵的时间，应该就可以得到酱油了。只是之前没有对酱油的需求，便没有人去研究罢了！

看到钟浩这么快便把一道色香味俱全的菜肴做好了，在灶前使劲添柴、并不断鼓着腮帮子吹火的高得富不由得目瞪口呆，这做菜的速度也太神速了吧！

“这便是炒菜吧？”高得富还算有些见识，见到钟浩特殊的做菜方式，不由得开口问道。

“嗯！”钟浩随口回答道。

得到肯定答复的高得富不由的大喜，自己竟然得到了一个会炒菜的师傅，这要是随便学几手，自家酒楼便足以翻身了。

高得富的父亲以前曾去东京交流学习过厨艺，有一次带他们兄弟一起去过一家酒楼，他们曾经在东京的这家酒楼吃过一次炒菜，那味道当真是好吃的不得了。

宋代饮食的最高境界，讲的是‘色、香、味、形、名’俱全，但凡能跟这五项都沾边的，便可称为名菜了。

而在所有烹饪方式中，无疑只有炒菜之法，最能轻易实现前四项，而前四项有了，自然有无数骚人食客争着奉送第五项。 虽然现在大宋东京已经有了炒菜这门技术，但却仅仅限于东京城的名厨世家掌握，而且就像这时所有顶尖的技艺一样，严守着传男不传女、传内不传外的的信条，外人根本无法学到这门技术。