第52章 猪脚饭52（1 / 2）

新的一天又开始了，苏禾一早就去相熟的猪肉摊上拿回昨晚让留的猪脚和肘子，回到店里，苏禾先把猪脚、肘子这些先放到水盆里泡出血水。

早饭苏禾准备做点烧饼，刚好多做点等下送过去给吴婶他们尝尝。苏禾决定就做油酥烧饼和葱花烧饼。

葱花烧饼的配方其实真的很简单，只需面粉、猪油、葱花、芝麻这几样常见食材，然而真正考验的却是厨师的精湛厨艺。

油酥烧饼的制作方法同样不复杂，要想达到不软不硬的理想口感，关键在于使用两种水来和面：开水与凉水。若只用凉水和面，烤出的烧饼冷却后会变得坚硬难嚼；反之，若全用开水和面，则做成的饼过于柔软，口感黏糊而不够酥脆，略逊一筹。

在一个较大的盆子里，苏禾倒下了半袋面粉，并将其平均分成两份。其中一半用滚烫的开水和面，另一半则先在凉水中加入适量的食用盐和白砂糖，搅拌至完全溶化后，再倒入面盆中和面。接着，她直接用手在面盆中将面粉揉成絮状即可。之后，加入食用油，继续揉捏面团直至表面光滑，然后搓成长条状。待揉到满意的程度，便可随意地将长条状的面团揪成约八十克重的小剂子。

一团柔软的面团被苏禾捧在手心里反复揉捏搓揉，终于变得细腻光滑，宛如一条可爱的小面条。接着，她仔细地将这些面条一一刷上食用油，并轻轻覆盖一层保鲜膜，让它们在旁边静置松弛半个小时。

趁着这个间隙，苏禾迅速将浸泡着猪脚的盆子换水，然后开始着手准备制作油酥。所谓油酥，其实就是猪油。她先将清洗干净的猪板油细细剁成碎末，仿佛在调制馅料一般，需要精心调味。这里面不仅融合了各种香辛料，还包含了各式各样的调味料。油酥烧饼之所以能散发出那种独特的咸鲜香气，关键就在于这猪板油的调配。苏禾将这些香料研磨成细腻的粉末，按照食材的比例精确加入其中，再进行细致入微的调味……她完全沉浸在制作烧饼的世界中。

当苏禾完成所有烧饼坯子的制作后，便小心翼翼地将它们放置在烤炉上。在此过程中，她还不忘将烧饼坯子逐一擀开，调整至大家熟知的大小。一切就绪，直接开启烤制模式。忙碌了整整一个早上的苏禾，略显疲惫地搬来一把椅子，坐在院子里，静静等待着烧饼烤制完成。

没过多久，整个院子都弥漫着一股令人垂涎欲滴的味道——那是猪油与葱花交织而成的诱人香气。这股浓郁的香味仿佛具有魔力，让人无法抵挡。

苏禾拿篮子装了大半篮子的烧饼，提着就往吴婶家走去，到的时候只有吴叔在吃早饭，吴婶不知去哪了，苏禾放下烧饼就回了店里，拿起一个葱花烧饼吃了起来，嗯，是熟悉的味道，手艺还没生疏。

苏禾心满意足地吃完早饭之后，目光落在了那盆泡得发白的猪脚之上。她满意地点了点头，心想：“今天可有口福了！”

不过，由于肘子的数量有些多，需要提前做好准备工作。要知道，炒糖色、熬卤水和炖肉都需要花费不少时间呢。于是，她开始忙碌起来。