第106章 自助餐251(1 / 2)

  再比如现在师家好味分店面临的最大难题:大部分食客进门之前根本没想好自己要吃什么,店内能做的又太多, 这就导致他们在点菜环节浪费了大量时间。

  而稍后每道菜单独烹饪, 又是一个很漫长的过程, 多方面叠加起来,就很影响翻桌。

  如果食客不多, 如果有师雁行之外专门的厨子也就罢了,但恰恰相反!

  三妹等人虽培训过, 但做菜是水磨的功夫,没有经年累月的积累是不成的, 如今她们也只会一些简单的炒菜和蒸菜,真到了复杂一点的菜色还是得师雁行亲自出手。

  现在大厨就只有她一个, 这么一弄, 仿佛又回到了开业之初被捆绑在后厨不得脱身的境地。

  而后来的食客一看店里迟迟空不出座位,观望一阵后,也就走了。

  如此一来, 就相当于师家好味主动放弃了相当可观的收入。

  这样不好, 很不好!

  发现这个情况后, 师雁行就考虑如何改善。

  她认真观察了几天,得出如下结论:

  不同于本部的高端消费为主,分店的客户多来源于附近居民区和部分中等商业区,大多有副业在身,顾不上自己开火,但手头宽裕,所以会选择出来吃。

  他们的要求介于温饱和讲究之间,用后世的话说就是“轻奢”,“穷讲究”,属于“既要又要”:

  既要外观好,口味正,说出去有面子,又要性价比,所以才会在点菜时反复询问和比较。

  而一旦投其所好,就很容易顺毛撸,给钱很痛快不说,私下里还会非常开心地推荐给亲朋好友,自己也恨不得天天来。

  看着这些人,师雁行不由自主地回忆起上辈子的中层社畜……

  于是她做出了一个决定:大碗菜卷土重来。

  此大碗菜又非彼大碗菜,售价、品质和种类跟当初青山镇上街头卖菜有着本质区别,更像城市里的中高端自助餐厅。

  制作货架,二十个包着棉套子的木盆一溜儿靠墙排开,里面是荤素菜色,水煮肉片、蒜泥白肉等人气肉菜赫然在列。

  定甲乙丙三种套餐,按荤菜素菜比重不同分别收费,进门付款处取碗,食客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。

  木质餐盘上几只敞口大碗,容量比正常炒菜的盘子小,只要装得下,世界都是你的。

  但严禁食物恶意落地,碗一文钱一个,摔坏照赔。

  正经舀菜却吃不完的,还可以自己带餐具打包带走。

  若一时忘带,也可交付一点押金,用师家好味的餐具带回家,过后拿餐具换押金,并不费事。

  买套餐的人送热炊饼,两个以下免费。另有免费蛋花汤。

  甲等套餐比较贵,累计消费三次以上可送甜品,一枚蛋挞或一小条蛋糕任选。

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