美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第155节（2 / 2）

　　四十人左右的大锅饭光肉就得五六斤，而且这五六斤的肉切完放在锅内其实显得并不多。

　　主要是人太多了，而且春雨班虽然算是比较富一点的戏班子，但也不可能每次吃饭的时候肉管饱。

　　有点肉吃在这个时代就已经算是很幸福的了。

　　首先是陈年在锅中放入姜片和五花肉，以小火慢慢的翻炒着。

　　这个时候陈年并没有放油，毕竟梅干菜这道菜本身是比较干一些的，所以先把这肉里面的油逼出来，如果到时候不够的话再少放一些就好，而且以肉本身的油来炒也会更香。

　　当这些猪肉在小火之下慢慢的被煎到两面微微有些焦黄的时候，锅底已经有了一层厚厚的油了。

　　同时肉香也随之升腾了起来，但由于没有放调料，所以这肉香还只是比较原始。

　　紧接着陈年就开始往里面放入各种各样的调料，少许黄酒、酱油、醋、糖、盐等等，慢慢的翻炒至均匀上色。

　　由于早上的时候陈年就已经把梅干菜提前泡进了水里，所以这个时候直接拿出来洗干净，将其拧干之后切成小段放入锅中一起炒。

　　炒了一会儿之后梅干菜本身的香味也激发了出来，同时和锅内的肉均匀而又融洽的相处在一起，同时身上也沾上了刚才那些调料的颜色。

　　陈年又将开水倒置大约2/3的地方，接着大火猛煮了一会儿就转成小火，盖好盖子，慢慢的焖煮。

　　张弛有度，该轻轻，该重重。

　　也没什么诀窍，主要还都是凭着感觉来的。

　　梅干菜所要多闷一会儿，而且多闷一会儿，那些调料也能够更好的进入肉里面。

　　在这途中，陈年又去准备小灶上的菜。

　　由于小灶上的那几道菜都比较简单，所以陈年先把豆腐切好放在小锅里煮着，然后又在另外一个灶上开始炒菜，这几样素菜从摘菜到洗菜再到最后出锅一共也就花了不到半个小时的时间。

　　而在这做菜的过程中，那个小女孩也跑过来羞涩的小声陈年什么时候能够做好。

　　“大概，二十分钟左右。”

　　“不过你叫什么名字呀？”

　　“我叫谢小花～”对方说完名字，已经羞得不行了，转身就跑。

　　这让陈年摸了摸自己的脸：“我这么像怪叔叔吗？”

　　所以当陈年把这些菜做完的时候，众人也陆陆续续的都过来了。

　　这一次他们主动过来盛菜端菜。

　　那些素菜虽然卖相极好，但终究也只是素菜而已，可是当他们看到文思豆腐的时候，不禁有些惊讶！

　　因为身为昆山距离苏州扬州都不太远，自然是知道文思豆腐这道菜的。

　　现如今纵使是一些有名的酒楼里都不一定能做出这道菜，可就在这戏班子里的后厨他们居然见到了这道菜，而且看里面的那些豆腐丝切的居然跟头发丝一样细！

　　“宝主，我们这次可真的是捡到班了！”

　　“不对，班主我们这次可真的是捡到宝了！”

　　“小陈师傅哪里只是一个年轻的厨师啊，从昨天到今天这手艺，就算是去酒楼里那也得被奉为座上宾啊！”

　　“小陈师傅你干脆在戏班子里找个姑娘娶了吧，这样我们以后就能一直吃你做的饭了！”

　　秦湘云惊叹的说道，她觉得陈年这水平无论如何也不该出现在他们这地方才对。

　　众人在听到这话之后，也不禁跑过来观摩欣赏，结果再看到那细如发丝的豆腐，丝之后不约而同的惊叹连连！

　　这反倒让陈年有些不好意思了。

　　陈年本就是个不喜欢张扬的人。

　　连忙抬手谦虚的说道：“随手做的，随手扒拉两下做出来的，这次手感比较好而已，下次就不一定了。”

第192章 梅干菜烧肉

　　现在鬼才信陈年说的，运气好和稍微会一点点这种话。

　　你这水平要是稍微会一点点的话，那其他人做出来的那都不能叫菜了。

　　之后这些人去美滋滋的吃陈年所做小灶饭菜的事情无需过多描述。

　　当他们把这几道菜端走之后，陈年一个小时前做的梅干菜烧肉也差不多好了。

　　打开锅盖之后，只见锅内的汤汁浓郁，扑入鼻间的是梅干菜独特的干醇香味以及浓郁肉香。

　　做这些菜最主要的一点就是下料要足，如果不舍得下料的话，那这些菜就算做出来也不会太好吃，当然调料也不能太多，毕竟梅干菜本身就带着咸味。

　　而梅干菜也有着许多种类和口味，湖北那边多以芥菜叶子或芥菜干来做，而四川在做梅干菜的时候较为特色的就是有些地方会往里面加一些豆豉和辣椒，使得口味变得浓香微辣，而湖南所制的梅干菜则会带着一股烟火味儿。

　　客家梅干菜同样是非常有名的他们经常会选择用芥菜来做，他们会等到菜园子里的芥菜出苔之后，取起菜心出来晾挂几日，待上面的叶子变软之后放进盆内撒盐，用手反复揉搓，随后便放入陶罐之中，过一段时间取出晒干，至此口味便会变得咸酸微干，并且还有一些特殊的香味。

　　而昆山这边的梅干菜做法和绍兴那边有些类似，只是比那边的要稍微甜一些，但是材料做法比较多样，有芥菜干、油菜干和白菜干等，陈年知道南京那边也经常用油菜来做。

　　只不过当时陈年在询问同学的时候，对方就说是青菜，搞得陈年差点都急了。

　　青菜是啥菜啊？绿菜叶子的不都是青菜吗？