美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第413节（2 / 2）

　　“你看鸭子这不就充起来了吗？不过你要记得，从现在开始你只能碰鸭子的翅膀，腿还有脖子其他地方不能碰，现在鸭子身上很软，只要一碰就会按上去一根指印，影响烤鸭的质量。”

　　如此讲究，让陈年越来越小心谨慎，生怕自己在哪一步上出了问题导致前功尽弃。

　　说实话，陈年在做其他菜的时候根本就没有这么紧张过，包括先前去扬州参加青年厨师大赛的时候也没有现在这么紧张。

　　先前他还觉得烤鸭不就是那么几步，可现在真正的上手之后陈年才晓得其中难度。

　　想要做一只真正合格的烤鸭，一个没有见识过的外行人是绝对想不出来的，就算是内行，没有做过烤鸭，那也不一定在吃的时候就能复盘出烤鸭制作的步骤。

　　“师父，那我们下一步做什么？”陈年又接着问道。

　　“下一步就要掏膛了，鸭子里面的东西都得给它掏出来，而且还得掏干净，这也是一门技巧，光跟你说是说不明白的，你就看着我做，不懂的地方就问。”

　　到这一步孙师傅又该亲自上手了，因为他深知就算陈年聪明，但没有做过这种事情，也是绝对做不成的。

　　就算每一步他都亲自指点，那也掏不干净。

　　陈年见状也没有觉得师父是在小看自己，相反既然孙师傅都这么说了，那肯定是因为这一步特别难，而且掏膛这个名字光是听起来，那肯定是要在鸭子的肚子里面掏东西。

　　在外面还好说，摸得着也看的见，可如果要进鸭子的肚子里的话，那玩意儿只能摸得着，看是一点儿都看不见，现在上面变成了吹气的气门，那接下来要掏就只能从下面掏了。

　　孙福全从陈年的手中接过鸭子，左手连续握紧鸭脖和右边的翅膀，十指卡紧根部堵住气。

　　紧接着右手的食指从鸭子的菊部探进去。

　　“注意啊，你看我现在手进去了，就稍微往下这么一勾，就能把里面的肠子拉断勾出来，肠子勾出来之后不要着急，用右手……”孙师傅说着还一边活动了一下自己右手的大拇指，“就是这只手的大拇哥，在这边的翅膀下面往后轻轻的推一推，能把这边儿的气排出来。”

　　孙师傅一边说着一边做着，手指恰到好处的将鸭子右边胳肢窝下面的气体推了出来。

　　然后又拿起一把小刀在这里开了一个大概五厘米长的朝着鸭子背部弯曲的月牙形刀口。

　　紧接着右手的拇指伸入刀口之中。

　　“你来我这边看。”孙师傅担心陈年在那边看不到，特意让他凑到这边来看自己拇指在深入鸭子体内时的动作。

　　结果陈年过来还是看不大清楚，主要这鸭子比较肥，所以拇指伸进去之后直接就被挡住了。

　　“你把鸭子后面脊椎骨上的这一排锯齿形状的骨头推倒，这玩意儿到后面就是鸭心，你得先把鸭心掏出来。”孙师傅麻利的将鸭心取了出来，殷红的鸭心此刻看起来还有些鲜活。

　　“取出来鸭心之后，再伸进去得贴着鸭背往头的那边把气管食管都取出来，还有鸭胗和鸭肝周围有点肉，你得把这些扒拉开才能把鸭胗也拉出来。”

　　陈年此刻已经开始头大了，这手法真的是一个厨师该掌握的吗？

　　如果自己学的不是厨师，而是医生的话，现在听起来应该毫无压力。

　　可孙师傅都能做的这么熟练了，陈年觉得自己也能。

　　于是又强打起精神来继续听着。

　　“等你把鸭胗拉出来之后再进去把肝啊肠子啊什么的都掏出来，最后再把中间脊梁骨两边的肺子和胸上的这块肉也掏出来，内脏就算是掏干净了。”

　　就这样看着孙师傅不断的从鸭子体内掏出各种各样的东西来，陈年都觉得奇妙的不行。

　　一时之间他甚至觉得学医好像也挺有意思的，这些内部的构造似乎还有点儿奇妙。

　　“师父，这些东西到时候咱们自己留着做了吧，我会炒这些，到时候给您好好露一手。”陈年看着这些鸭货不禁说道。

　　“行啊，不过你先说好这些东西下不下酒，要是下酒的话我再整点小酒，咱爷俩喝一喝。”

　　“那必然下酒，就是可能会稍微有一点辣。”陈年也不知道孙师傅的口味如何。

　　“那没事。”孙师傅点了点头，浑然不在意。

　　“那师傅现在这些内脏都被拿出来了，还有里面的骨头也被推倒，现在鸭子的胸口好像有点塌下去了，一会儿咱们是就这么烤吗？是不是烤的时候鸭子又能重新把气给充起来？”

　　陈年看着被掏出内脏之后有些干瘪的鸭子说道。

　　“那可不是，现在的皮塌了，等一会儿烤出来也是这样，所以你还得拿个东西在里面撑一下。”孙师傅一边说着，一边又不知道从哪里掏出一个高粱杆来，一边削成三角形，另一边削成了叉形。

　　“这玩意儿我也早就准备好了，这是用高粱杆子做的压撑子，把这玩意儿放进鸭肚子里下面，就顶在脊椎骨上稍稍往前斜一点儿，等稳住以后再往后来就能探到这边的骨头上。”

　　孙师傅一边说着，还一边用另一只手在自己身上胸口的部位稍微指了指。

　　结果陈年只能是半懂不懂的点了点头。

　　可就在这一刻，陈年在心中发誓，等回头自己一定要好好研究一下这些动物的具体构造，什么鸡鸭鹅猪牛羊鱼这些的最好是都了解一下，要不然像现在孙师傅说什么陈年就只能点头。

　　这样一来就算是想要记也有点困难，毕竟能够看得见，还能有些印象，看不见，就只能听孙师傅的描述，这些描述越听越抽象，越抽象陈年就越不懂。

　　就像是一个初学者在向一个老师傅学做菜的时候，老师傅一口一个适量，少点儿，多放点儿，宽油，看着差不多就行之类的话，新人能学会才怪呢。

　　至少自己首先有了印象才能在人家说的时候知道具体是什么部位。

　　从刚才一直到现在，陈年的大脑内存都快放满了。

　　“鸭撑子放进去以后这就算是做的差不多了，但在这一步的时候你掏膛的动作要快，刀口要小，鸭子外面还不能沾到血，充气的时候也要充满了皮面，还不能裂开，内脏也得掏的干净，掏出来的下水还要完整，不能稀碎。”

　　“师父，说实话，我现在已经有点晕了，前面你说的有些东西我现在都已经忘了。”陈年并不想逞强，因为就算逞强也没什么用，到时候上手还是一样什么都不知道。

　　与其这样还不如坦白。

　　会就是会。

　　不会就是不会。

　　可孙师傅听到这里浑然不在意：“没事儿，不会不要紧，要是谁能一遍就听会那才是神仙了，我们都是从这一步过来的，等以后你上手几次就知道了，现在就是给你说一说，心里有个数。”