美食从麻婆豆腐开始_分节阅读_第744节（2 / 2）
用在肉上可以使得成菜中的肉类更加软嫩滑溜。
开火上锅，将挤出来的菠菜汁放入锅中，随后又加入了一小勺盐来定色。
等到刚要开还没有开的时候，陈年用勺子将浮在上面的一层绿色泡沫，用漏勺捞出来放在一个小盘内，之后这一锅中的蔬菜汁也就没什么作用了。
不过在将上面的那一层绿泡沫捞出来之后，剩下的汤本身也就没什么颜色了。
而之所以要上锅去烧，正是为了将里面的色素分离出来。
随后陈年又把这绿色泡沫分批量的放入虾仁中进行搅拌，毕竟一股脑的倒进去上色难免会使得色彩失衡颜色过重，分批加好处就是如果色不够的话可以在往里面少量添加调整，能够控制成菜的颜色。
在等到虾仁足够绿之后再加入鸡蛋清，盐干，淀粉，拌匀浆好。
随后将锅烧热下入猪油等油温达到五成热，把虾仁下锅，拨散，滑透，再倒入漏勺里控油。
之后锅接着上火，再次加入少许的干净油将荸荠，葱花，火腿一起下入锅中翻炒几下后再拿起先前滑好的虾仁倒入其中。
最后加入料酒，味精以及少许清汤翻炒均匀即可。
“这道菜做起来并不难，虽然这也是一道国宴菜，但不管是在店里还是在饭店里都很好做，而且菜出来之后成色也好看，酷似翡翠一样。
但其中有一点要注意的是，菠菜水本身是很难把颜色挂在滑溜的虾仁上面的，必须要加一些淀粉和蛋清进去才行。
炒菜的时候油温也要控制，温度低的话浆挂不上去很容易脱开，但温度太高了也不行，那样的话虾仁就容易炒老。
还有在虾仁刚挂上浆时，下过之后需要翻炒，因为这本就是一道快菜，但在翻炒的时候要注意力度，也不能太用力，不然会把绿色的浆打掉。”
做好之后陈年将虾仁盛出来摆盘，然后擦掉周围多余的汤汁。
这一次还不等陈年说什么，穆杰就提着筷子开始尝了起来。
不知道为何，他感觉今天这顿晚饭他越吃越饿。
“这虾仁不错啊，形似翡翠，我估摸着A级的翡翠料子也就是这个色儿了吧？”穆杰看着翡翠虾仁的外观评价到。
随后他将虾仁放进口中。
“这种菜还就得快炒，这可就要看手底下的功夫了，又要快，手上的动作还不能太重，虾仁吃起来很脆很嫩，而且香味也非常明显。
外面的那一层菠菜味道并没有那么重，只有一股淡淡的蔬菜味儿，和虾仁配在一起很是爽口。”
一边说着，他一边筷子不停的夹着虾仁往嘴里放，而周济见状也连忙提着筷子加入了抢夺大战中，虾仁就这么一盘，要是再让师兄这么造下去，他们可一颗都吃不着。
“师兄，您倒是给我们大家留点儿，我们可还都在这儿饿着呢，您一个人吃完了不像话啊。”
“哈哈哈，我这不是寻思着替你们尝尝味道呢，可没说不让你们吃，手和嘴都在你们自己身上长着。”穆杰一边嘴上说着他的手也一直都没有停下，一分钟不到的时间，这一盘虾仁就被众人都抢光了。
到最后，邹奇一共也就吃了两颗虾仁，摸摸空荡荡的肚子，刚才吃过的那些东西估摸着早就已经消化完了。
“师父师伯师兄弟们，这汤你们喝吗？”
邹奇都已经这么开口了，他们哪还好意思说自己要喝汤？
再者说来，吃这菜也没谁会把下面的汤底都喝了，于是摇摇头都说不喝。
邹奇见状开心地端过盘子来，就这么就着盘子一口就把里面剩下的汤汁都喝干了。
“怎么样？汤什么味儿啊？”
“还可以，就是菜味比较重。”邹奇咂摸咂摸嘴嘴说道。
“那肯定啊，这汤里也就是菠菜汁和鸡汤，还有勾的一些芡汁和调味料，顶多虾仁儿再提点儿鲜，也就是你缺心眼儿，不然谁会喝这个啊。”
众人听着哈哈大笑，但邹奇也不恼，反正自己这汤是喝到嘴里了。
也算是弥补了他只吃的两颗虾仁的缺憾。
陈年此时也知道大家都饿了，于是也不拖沓，马上开始准备起倒数第三道菜来。
“第三道菜是银丝羊肉丝，我多做一点好了，要不然大家都吃不饱。”陈年说道。
“那太好了，下一份整多点，我现在还感觉饿的不行，要是再这么下去，我恐怕就得躺着看你做菜了，实在是饿的腿软啊！”
“瞧好吧您各位！”
穆杰说是这么说，其实陈年也知道目前并没有催促的意思，毕竟做菜的流程就那么多时间，缩短了，菜的口味肯定就要大大折扣。
下一道菜是一道羊肉做成的菜，主要是羊腿肉配料则是细粉丝、掐菜和鸡蛋。
至于掐菜也就是掐去根河畔的绿豆芽，只留下中间杆子的部分。陈年首先取了已经洗净的羊腿肉，去除外面的筋皮。
掂量了一下，陈年估计着剩下的羊腿肉还有二斤左右。
原本做这道菜也就差不多了，但考虑到之前的菜一个人分量太少，所以他想了想，干脆也就把这两斤羊腿肉都用了。
做这个菜需要先把羊肉片切片，陈年取过一块肉来先以左手按着，然后用刀从侧面自手指向着手掌的方向去横切。
这一步看的酒店经理眼皮子直跳，这要是让他来切的话，非得把手掌旋下来一块肉不可，到时候那可就不是美食故事，而是医疗事故了。
陈年的手轻巧无比，这么反复几刀下来，原来一整块的羊肉就被陈年切成了又薄又长的一片。
“徒弟，你能做到这样吗？”周济看着陈年切好的羊肉问向邹奇。
“周济想了想，用这种手法切成这样应该是可以做到，但过程肯定没有这么利索，如果让我来的话会慢很多。
再以横切的方式将羊肉切成两毫米左右粗细，六厘米长的大小，看着也就和豆芽差不多。