第126章 陆文夫开启美食之旅304（1 / 2）

　　银鱼都是干货，自然腥得受不了，我们本地人都是不吃的。”

　　 孙朝阳这才明白原来是这个道理，后世内陆人所吃的银鱼，不但有干货，还有冻货，自然没有新鲜打捞上来的银鱼新鲜，也失去那种风味。有的美食确实必须到原产地去吃，才能体会到其中妙处。

　　 至于火方，身为一个四川人，吃了一个冬天的腊肉香肠，孙同志对这玩意儿也没有任何兴趣，尤其还是甜的。倒是何情吃得上劲，浙江人嘛，谁不喜欢金华火腿？

　　 同样，腌笃鲜里用的也是金华火腿。不过，里面的笋很好吃，汤也香，孙朝一气喝了两碗。

　　 陆文夫说，腌笃鲜用了火腿，汤味浓厚，吃得多了，难免让人口干舌燥。加上笋就好，但这笋得用冬天的，取意万物萌发之初的生机才能压住其中的咸腻。用春笋或者夏笋却不行，已经带苦味了，要坏掉一锅汤的。另外，腌笃鲜这道菜很奇怪，一百个人做出来的是一百种味道。鲜的是真鲜，难吃的是真难吃，很玄学。

　　 像今天做这个菜的厨师已经是大师级别，听说年事已高，不知道什么时候就退休，且吃且珍惜。

　　 众人都感叹着说，想不到这其中还有如此学问，喝酒，喝酒。

　　 酒是十五年花雕，大伙吃孙朝阳大户自然要可着最贵的整。

　　 花雕这种酒很奇怪，竟然有保质期，过了十五年就不能吃了，也不知道是真是假。

　　 吃的时候，可以把酒瓶放热水里烫烫，把酒香提出来。

　　 至于直接倒锅里煮，放进去冰糖、枸杞什么的，孙朝阳觉得那已经是堕入邪道了。

　　 陆文夫又谈到金花菜炒河蚌，金花菜其实就是三叶草，苜蓿的一种，炒的时候很讲火候，时间短了带草的涩味，火候过了有了筋，只能倒掉。河蚌也不好做，取的是蚌中斧足那一块肉。这肉天生带着腥味，还有浓重的塘泥味。如何加作料去味，又不让人吃出作料味道，专一享用河蚌的香甜，实在太难了。