第22章 你这包子卖吗？我给你钱。44（2 / 2）

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　　 下午，林周一觉睡醒就开始准备蟹黄包需要的皮冻馅。

　　 睡前拿高压锅炖的猪皮跟老母鸡汤已经跳到保温上了。

　　 现在倒出来用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。

　　 再将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制。

　　 期间有浮沫就打去浮沫。

　　 待汤汁熬到约剩四分之一时，开始调味，熬到浓稠时，再撒上葱花，起锅。

　　 趁热给汤汁过滤出来，放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎就是皮冻馅了。

　　 最后还要将皮冻馅和制好的蟹黄放入同一个盆中，顺时针方向拌匀，蟹黄馅才算制作成功。

　　 相比之前做过的包子，蟹黄包真的是最复杂的了。

　　 准备工作就从上午干到了下午。

　　 接下来还有雪菜包。

　　 买的现成雪菜，泡到现在，一部分盐味也已经泡出来了。

　　 等雪菜馅也炒好，接下来就是包包子了。

　　 揉面擀皮的时间，馅料也冷却好了。

　　 每一步，林周都精准把握时间，不浪费时间增加自己的工作量。

　　 制作蟹黄包，吃的就是皮薄，因为有馅料里有皮冻，可以说是蟹黄汤包了。

　　 汤包最怕破皮漏汤。

　　 所以林周擀的皮也都是中间厚，边缘薄的那种。

　　 这样就可以避免蒸好的包子掉底，导致里面的汤汁还没吃到嘴里，就漏掉了。