第九十九章 论豆瓣酱的用法（2 / 2）

　　小姑子那里，她都不用刻意去巴结，对公婆孝顺，伺候好男人，她小姑子能不待见她？

　　牛长水这会在学堂里如坐针毡，他本来也想好好学的，可是，这读书写字怎么就这么难呢？先生教他们背书，他都听得快睡着了。

　　这些日子，他从他姑嘴里都把情况摸透了，胡家有什么了不起的，不还就是出了个有能耐的闺女么？

　　还不是靠着姑爷发的家，这亲家婶子嘴里时不时要讽刺一下他们兄妹俩，仿佛他们是讨口子一样，哼，总有一天，等他出息了，要他们好看....

　　翠花：来，你把本事亮出来，我想看看！

第九十九章 论豆瓣酱的用法

　　豆瓣酱可以食用后，翠花带了一大酱缸回袁府，川菜都灵魂都来了，那怎么能不好好安排呢？

　　又给宫里发了邀请函，这次由头是试菜，因为他们做了一个特别的调味料，属于重口味，想邀请还未来过袁府的皇后娘娘赏光。

　　皇后出宫可比皇帝难多了，但是，家里可就她一个没来过袁府，从宫里出来，去袁府还不到半个时辰呢，皇后和夏洪棣打申请，她要去朋友家吃饭！

　　吃饭怎么能不带男人呢？夏洪棣绝对不承认是他自己馋了，还瞒着孩子，酉时和高皇后溜出了宫，袁府接到通知后早就做了完全的准备。

　　为了给自家豆瓣酱奠定调味品市场的扛把子地位，翠花可是把几十年的老手艺都用了起来。

　　说到川菜的当家菜，翠花首先就要投回锅肉一票：

　　选的是猪的后臀，传说中的二刀肉，这个部位的肥肉也不油腻。

　　在菜籽油里把葱姜蒜爆香，放入煮到八成熟，带皮切成的肉片，中火煎至熟透，再熬制出猪油，猪肉这会形成小卷窝，加入豆瓣酱，大火翻炒。

　　起锅前放入蚝油和稍许的糖调味，再撒上一把辣椒和蒜苗。

　　当年，多少川渝人，就靠这个菜，能炫三大碗米饭的，黑娃必然要第一个认同。

　　后世在国外，有人戏言，老外对中餐，说得出名字的，就是宫保鸡丁了，虽然被改良得面目全非，但是这道菜也能算个二当家了。

　　翠花特意选的鸡腿肉，切成方形块状，用葱姜水和蛋清先腌制了一下，配菜有：莴苣、蚕豆（没有花生的大夏朝，只能找替代品）、葱白、还需要调一个酸甜酱汁。

　　把鸡肉炒到变色后，加入豆瓣酱，炒出红油，再把莴苣颗粒（切成鸡肉块大小）和酥脆的蚕豆和葱白倒入翻炒，最后用酸甜酱汁勾芡。

　　宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合蚕豆的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。