第165章 (1 / 2)
鸡胸肉表面上还能看到一丝丝的纤维质感,但实际吃起来的口感,却很娇嫩细滑。
也不用担心放醋会破坏鸡肉的风味。
醋是不耐高温的,只要经过油炸,无论是香气还是酸味,都会跟着消失殆尽。
黎锦这次做的炸鸡胸肉就是这样。
虽然放了不算很少的醋……但感觉上,如果不是目睹了黎锦的烹饪过程的人,或许根本吃不出来她在里面添加了醋这种东西吧?
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第165章
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不仅是腌制时使用的醋、加热后便吃不出来醋的味道,就连腌制时放入的黄酒,也是吃不出来诸如酒香一类的味道的。
一部分调味用的佐料,在加热或者其他的烹饪过程中,会损失本身的味道。
这件事虽然令人有点遗憾,但也是不是特别值得遗憾的事情。
虽然成品里已经吃不出来原本的味道了,但佐料然不能不放。
放酒或醋,虽然可能吃不出来酒味与醋味;但如果不放酒也不放醋的话,那就能感受到与放过的相比,有什么不同了。
醋与酒在炸鸡胸肉的过程中,究竟起到了什么作用,黎锦当然是知道的。
加醋让鸡胸肉的质感更软嫩细滑、放酒则让鸡胸肉的味道更鲜美醇厚。
品尝不出来的佐料,不等于在烹饪过程中没有发挥作用。
新鲜出锅的原味炸鸡胸肉,已经很美味了。但如果添加之前做好的椒盐味调料的话,滋味则会更上一层楼。
腌制并渗入鸡肉内部的调料,品尝时难免会发现,只是空有调料的味道、却缺乏佐料的质感。
而如果把调料额外洒在外面的话,就不一样了。
调料在此时能改变的,就不只是咸淡或是鲜香味这种程度的变化,它还会让带有一层香酥面皮的炸鸡胸肉,在口感上显得更加出色。
不,也许不是“口感上更加出色”,而是“口感上更加独特”吧?
虽然,黎锦个人十分喜欢外面撒上一层调料粉的油炸食品或是烧烤食品,但应该也有很多人吃不惯这种洒在表面上的调味料吧。
如果是后者的话,反而会不太接受,黎锦这种将调料粉洒在炸鸡肉上面的行为,觉得是画蛇添足的举动。