第162章 魔术师陈泽162(1 / 2)
陈食记</p>
陈泽点了点头。</p>
豆沙馅制作完成,下面就要准备制作酥皮。</p>
【红豆酥】口感是否好吃,馅料和酥皮二者皆相当重要。</p>
豆沙馅甘甜软糯,酥皮脆脆清香。</p>
二者相辅相成。</p>
把锅中豆沙馅全部取出,放入盆中。</p>
要想制作【红豆酥】,馅料必须是凉的,不能有一点热度。</p>
不然会极大的影响口感。</p>
现在,【陈食记】还没有采购冰箱或者冰柜,所以只能把盆中豆沙放置一旁,靠时间降温。</p>
这时候,牛二茂已经把碗里的红豆沙全部消灭。</p>
耐心的站在一旁,观看陈泽制作。</p>
这时候,陈泽又取来一个干净的面盆。</p>
面盆中加入热水!!</p>
在制作酥皮过程中,水温尤其重要。</p>
低一些高一些都会影响酥皮制作。</p>
盆中加入满满一盆面粉。</p>
随着面粉加入,陈泽又舀上几大勺白糖,一并加入盆中。</p>
快速搅拌。</p>
使面粉,白糖和热水充分混合均匀。</p>
在搅拌的过程中,盆中倒入适量玉米油。</p>
快速反复揉搓。</p>
在玉米油的加持下,面团光滑,软硬适中。</p>
表层充满亮泽。</p>
陈泽把面团放置一旁,又取来一张干净抹布,盖在面团表面。</p>
等待面团醒发。</p>
……</p>
“二茂,给我再取来一口面盆。”陈泽搓了搓手,开口说道。</p>
牛二茂也不过问,直接跑去一旁,取来一口面盆。</p>
陈泽从前者手中接过。</p>
又在盆中加入面粉。</p>
此刻,牛二茂诧异不已,再次疑惑。</p>
身为厨师,对于制作甜点,他一窍不通。</p>
看着陈泽又开始和面,他脑袋里十万个为什么。</p>
只见,陈泽把面粉倒入盆中。</p>
面粉上又一次淋上玉米油。</p>
和刚才不同,这一次的玉米油用量很大。</p>
甚至没有用到清水。</p>
玉米油倒入盆中,陈泽就开始搅拌揉搓。</p>
反反复复,面粉又一次变成面团。</p>
“看到两盆面粉,你是不是感到疑惑??”</p>
一直到面团制作完成,陈泽这才开口说道。</p>
牛二茂安静的点点头。</p>
“第一盆面团,为水油皮,它处于红豆沙和表层中间。而这一盆面团,是红豆酥表层,你可以称为油酥面。”</p>
“等会烤制过程中,表层会变的酥脆,而油酥面不会酥脆,但可以完美的锁住豆沙馅的口感。起到分层的作用。”</p>
牛二茂跟着点点头。</p>
对于陈泽的讲解,虽然仍有些疑惑,但他知道,陈泽制作步骤不会有错。</p>
自己只需要跟着这一步骤,按部就班,就不会有任何问题。</p>
时间一点一滴过去。</p>
三十分钟后。</p>
另一口盆中的红豆沙温度变低,来到常温。</p>
陈泽从盛有红豆沙的盆中,取出四分之一的红豆沙。</p>
红豆沙平铺在案板上,表层撒上干面粉。</p>
防止红豆沙黏连,更好的让其成团。</p>
接着。</p>
陈泽把红豆沙搓成长条。</p>
取来菜刀,把长条切成鸡蛋般大小的小团。</p>
这些红豆沙团挨个放到手中揉搓,让其成为圆形。</p>
这时候,水油皮和油酥皮已经完成醒发。</p> 和刚才一样,陈泽分别从两个盆中取出适量面团。</p>