第162章 魔术师陈泽162（1 / 2）

陈食记</p>

陈泽点了点头。</p>

豆沙馅制作完成，下面就要准备制作酥皮。</p>

【红豆酥】口感是否好吃，馅料和酥皮二者皆相当重要。</p>

豆沙馅甘甜软糯，酥皮脆脆清香。</p>

二者相辅相成。</p>

把锅中豆沙馅全部取出，放入盆中。</p>

要想制作【红豆酥】，馅料必须是凉的，不能有一点热度。</p>

不然会极大的影响口感。</p>

现在，【陈食记】还没有采购冰箱或者冰柜，所以只能把盆中豆沙放置一旁，靠时间降温。</p>

这时候，牛二茂已经把碗里的红豆沙全部消灭。</p>

耐心的站在一旁，观看陈泽制作。</p>

这时候，陈泽又取来一个干净的面盆。</p>

面盆中加入热水！！</p>

在制作酥皮过程中，水温尤其重要。</p>

低一些高一些都会影响酥皮制作。</p>

盆中加入满满一盆面粉。</p>

随着面粉加入，陈泽又舀上几大勺白糖，一并加入盆中。</p>

快速搅拌。</p>

使面粉，白糖和热水充分混合均匀。</p>

在搅拌的过程中，盆中倒入适量玉米油。</p>

快速反复揉搓。</p>

在玉米油的加持下，面团光滑，软硬适中。</p>

表层充满亮泽。</p>

陈泽把面团放置一旁，又取来一张干净抹布，盖在面团表面。</p>

等待面团醒发。</p>

……</p>

“二茂，给我再取来一口面盆。”陈泽搓了搓手，开口说道。</p>

牛二茂也不过问，直接跑去一旁，取来一口面盆。</p>

陈泽从前者手中接过。</p>

又在盆中加入面粉。</p>

此刻，牛二茂诧异不已，再次疑惑。</p>

身为厨师，对于制作甜点，他一窍不通。</p>

看着陈泽又开始和面，他脑袋里十万个为什么。</p>

只见，陈泽把面粉倒入盆中。</p>

面粉上又一次淋上玉米油。</p>

和刚才不同，这一次的玉米油用量很大。</p>

甚至没有用到清水。</p>

玉米油倒入盆中，陈泽就开始搅拌揉搓。</p>

反反复复，面粉又一次变成面团。</p>

“看到两盆面粉，你是不是感到疑惑？？”</p>

一直到面团制作完成，陈泽这才开口说道。</p>

牛二茂安静的点点头。</p>

“第一盆面团，为水油皮，它处于红豆沙和表层中间。而这一盆面团，是红豆酥表层，你可以称为油酥面。”</p>

“等会烤制过程中，表层会变的酥脆，而油酥面不会酥脆，但可以完美的锁住豆沙馅的口感。起到分层的作用。”</p>

牛二茂跟着点点头。</p>

对于陈泽的讲解，虽然仍有些疑惑，但他知道，陈泽制作步骤不会有错。</p>

自己只需要跟着这一步骤，按部就班，就不会有任何问题。</p>

时间一点一滴过去。</p>

三十分钟后。</p>

另一口盆中的红豆沙温度变低，来到常温。</p>

陈泽从盛有红豆沙的盆中，取出四分之一的红豆沙。</p>

红豆沙平铺在案板上，表层撒上干面粉。</p>

防止红豆沙黏连，更好的让其成团。</p>

接着。</p>

陈泽把红豆沙搓成长条。</p>

取来菜刀，把长条切成鸡蛋般大小的小团。</p>

这些红豆沙团挨个放到手中揉搓，让其成为圆形。</p>

这时候，水油皮和油酥皮已经完成醒发。</p> 和刚才一样，陈泽分别从两个盆中取出适量面团。</p>