第347章 螺蛳粉409（1 / 2）

　　可这边的水源丰富，植被生长繁茂，仔细找应该能找到不少的山珍野味。

　　可她今天特别想吃螺蛳粉，家里没有现成的米粉还得赶紧回家做才能吃上，这野菜今天就不找了明后天抽空再来一趟。

　　螺蛳处理起来最麻烦的步骤应该就是剪尾部。

　　等人回到家之后把田螺也用水泡起来，盆里再加上一些油，之前泡的田螺也得重新换水再泡一泡。

　　等到下午三四点钟就差不多可以拿出来刷洗剪掉尾部了。

　　螺蛳生活在水里，表壳会有一些黏黏糊糊，像是水澡一样的物质，得用硬毛刷将上面给刷干净。

　　穆奚拿出了一把工具钳，将刷洗好的螺蛳尾部剪掉。

　　穆奚处理螺蛳的时候，赵叶青就在厨房里开始制作米粉。

　　米粉的制作工序要比做面条复杂一些，家里头没有压米粉的机器，要用竹子来做一个手工压榨的也不是不行，只是有些麻烦，而且今天也赶不上了。

　　赵叶青打算做切粉。

　　切粉和粤省的河粉有些相似，都是有些宽有些扁的条状。

　　这种米粉她在湘省和桂省都有吃到过，去当地店里吃米粉的时候店家总会问是要圆粉还是切粉，桂省人有时也会用它来代替螺蛳粉里面的米粉。

　　去年做的粘米粉还剩了不少，拿出来调和成糊糊之后摊在蒸屉上锅蒸熟，就像一张薄薄的煎饼一样，蒸熟后是半透明的。

　　等到赵叶青的米粉煎好，穆奚也将刷好的田螺和石螺都拿进来准备炒制。

　　螺蛳粉的汤底不仅仅只有螺蛳，还得加上牛骨鸡骨猪骨一起熬制，正好这些煲汤的骨头家里都有，之拿了一口大锅将骨头都放进去，加水大火煮开。

　　焯水之后撇掉浮沫，继续大火熬制，不管是鸡汤还是骨汤只要大火连续煮上十分钟以上，汤色就会变得发白。

　　穆奚看着汤色转白之后就撤掉了两根柴火，让汤继续在锅里煮着，见赵叶青将蒸笼已经拿下来了就另起锅架上去开始炒螺蛳。

　　螺蛳粉的汤底还得放不少香料，家里的香料是不够的，只能有啥加啥。

　　石螺加辣椒和调味料炒到水分蒸发再放到汤里去，继续加大火熬煮。

　　赵叶青这边的米粉已经出锅了，一片一片薄如蝉翼的粉皮折叠起来之后上刀切，切成宽度大概小拇指宽的长条就放在一边备用。

　　从坛子里捞出两块酸笋这可是螺蛳粉的灵魂，再配上几根泡到发黄的酸豆角，全都改刀，好放在盘子里。

　　小灶上穆奚又开始炒田螺，两个火灶都被占住了可她还得炸一些花生米。