第87章家乡的味道87（1 / 2）

一进入店门，一股收餐后打扫卫生，拖地后残留的湿气，就钻入鼻中，他昨天跟这家店的老板约好这个时间来，就是掐准中午14:30到下午16点，店里基本都不怎么营业，清净，方便谈事情。

而此时一个30岁左右的年轻人，正从自助餐台后走过，似乎想要走进后厨，看他身形气质，大概率就是这家店的其中一个老板覃京辉。

虽然他走路的样子，看起来很低调，一点也不张扬，跟普通员工似乎也没有什么区别，但就是有一种莫名其妙的气质能跟员工区别开来。

本来陈轩还想叫住他一下，但他眼角余光估计也察觉到了有人进来，就转过头看向陈轩，同时也放慢了脚步。

待陈轩走近后，他便笑了笑道：“是……陈老板吗？”

他的声音拖得有些长，明显觉得陈轩太年轻，有点不太敢相信。

“是的。”陈轩笑道，他一听他声音，就知道，这位就是昨天晚上，自己打电话过去约好谈门店转让的覃京辉覃老板了，光听声音，他还以为对方是个20多岁的年轻人，没想到是个30岁左右，看起来颜值普通，头发很乱，很憔悴的中年人。

“这么年轻就出来创业了。年轻有为啊。”覃京辉的眼神中闪过一些惊讶。以前他见过很多声音听起来很年轻，但真人看起来显老的人。所以昨天接到电话时，他以为是一个声音挺年轻，但人应该起码30多岁左右的餐饮创业人，没想到这么年轻。

陈轩不想跟他多做客套，直接道：“方便问一下你为什么要转让吗？我们一般去接手门店，都会问一下转让的原因，如果是一些不可抗力因素导致转让的话，这种我们也不敢接。”

“没事，我这是纯粹个人原因导致经营不下去想转让的，你放心吧。”只见他从自助餐台后，边绕着走出来边道。

陈轩观察着他的微表情，觉得他不像说谎。一般说谎的人被这样唐突一问，肯定会露马脚。

他走出来后，随手指了一张桌子，道：“坐。”

待陈轩应声坐下时，他还有些好奇的道：“方便问一下，你这么年轻就出来做生意，是家里支持还是……还是玩票？”他一时想不出什么好词，便是这样问道。显然是把陈轩当成什么富二代了。

但实际上陈轩只是一个普通的农村小子，一个进城务工的农民工罢了。

“是这样的，我看了几本餐饮行业相关的书，然后心血来潮跑去开了家店，结果生意很好，然后我就颇有心得，就来接手这第2家店。”

对方闻言，笑了笑，眼底闪过些许自嘲，道：“唉，你这个是运气好，我没这个运气。

我们开这家店就亏了，当初如果像你一样好好买几本书，学习一下，了解一下这个行业，说不定结果比这个会好一点。”

随即，他便谈起了这半年多来的创业经历。

原来覃京辉之前是做网店运营的，攒下了几十万之后，淘宝越来越难做，而且也很累，就辞职跟同事合伙开了这家海鲜自助餐厅。

一开始生意是很好的，在这上班的人都来尝鲜，但吃腻了以后就没有复购率，两人也察觉到了这个问题，于是他们决定转行，依旧挂着海鲜自助的招牌，其实已经做的是快餐了。

改成做快餐之后，却竞争不过其他三家快餐店，他们也不知道是为什么，反正就是竞争不过，算下来一年挣不了多少钱，还不如打工。

其实这里为什么竞争不过其他三家快餐店，在陈轩看来主要有三个原因，一个是因为菜不好吃，很多老板都有这样一种迷之自信，总认为自己的饮食习惯是健康的，总认为自己做的菜很好吃，别人做的都不好吃。

实际上，他们做出的菜的味道，还不如几年后的那些预制菜，要是在几年后开业，他们做的菜在外卖平台上，差不多的价格，还竞争不过那些预制菜。

因为好的预制菜起码要油有油，要调料有调料，要味道有味道，要营养有营养。

而且每个地方都有每个地方食客喜欢的味道，比如陈轩前世刚来江城的时候，就觉得这边的菜都不好吃，没味道，因此他十分想念家乡的味道。

但在外打工多年，回家之后，他心心念念的，点了一碗自己曾经特别喜欢吃的那家过桥米线，却发现尝不出味道。

就跟当年刚到江城时一样，感觉吃起来没味道。

这是因为他舌头上的味蕾，因为长时间没有受到那种味道的刺激，所以已经麻木了，尝不出家乡的味道。

所以同样的道理，在一个地方好吃的食物，换一个地方就不一定有人喜欢了，一般都要做本土化改良。

就像中餐到了国外也得改良一样。

而且针对特定人群，还得有针对性的菜谱，比如陈轩在北一环老店改良菜谱时，一些过于清淡的菜，要么直接删除，要么减少出台。

之前的荤菜，一盘都看不见几条肉，还卖10块钱，陈轩改一下菜名，换一种炒法，要油有油，要肉有肉，要盐有盐，重调料，炒出来晶莹剔透，让人食欲大开，当然也略咸。

这样更符合快餐定位，因为工薪阶层运动量大，流汗多，略咸的话他们还更爱吃，而且还更下饭，因为可以补充流失的盐分。

至于健康养生的理念不过是有些老板消减后厨成本的遮羞布罢了。

说白了，老店的生意变好，就有那些菜的功劳。

做这种快餐，如果老板舍不得放肉，舍不得放油也舍不得放调料，当老板的生怕自己吃亏，那么当顾客的自然也舍不得让自己吃亏，于是就不来了。

当初，他仔细观察过老店里的那些客人。

他发现来店里吃饭的一个个看见肉都眼冒绿光，什么高血压，高血脂，跟他们完全不搭边。

他们到这店里来，就想吃饱，吃好，大鱼大肉，补充营养和体力。

至于一些想吃淡一点的菜也有，像什么炒莴笋，炒菜苔，炒豆角，都用水泡一段时间，炒出来水润喷香，清淡可口。

总而言之，在富人区受欢迎的菜拿到工薪阶层所在的平民区不一定受欢迎，在平民区的菜，拿到富人区也不一定受欢迎。

这家店做的快餐，虽然老板认为自己的味道很好，但对市场缺乏尊重，总认为自己喜欢的，食客也会喜欢。

但在陈轩品尝之后，得出结论：不好吃就是不好吃，老板可以自己骗自己，但食客不会骗自己。

还有餐台的设计也不正确，他这是自助餐的餐台，典型的绕来绕去，绕来绕去，快餐注重效率，很多食客到店之后，恨不得一进门就能把营养液往胃里面塞，想赶快填饱肚子，赶快离开。

他这个打个菜还要绕来绕去多走几步路，效率很低，就跟门口有台阶似的，耽误进店率，味道又不好，自然就没有多少人愿意来。