第97章分店开业97（2 / 2）

试营业第一天，因为有代金卷和免费赠送一道菜的活动，吸引了大量的客人来。

由于餐台安排合理，人员数量足够而且熟练，当天倒也不挤。

第一天试营业，就到了1.5万的营业额，比老店试营业时的生意都好。

毕竟老店刚试营业的时候没有换招牌，很多客户都不知道已经换老板了，试营业，营业额不如新店倒也正常。

新店第1天的出菜，都是陈轩前世苦心研发或者借鉴来的菜谱，因为是到新的地方开店，所以他一共推出了三种口味的菜。

一种是口味较重的，还有一种是较清淡的，还有一种是比较适合本地特色的。

结果从第1天试营业的结果来看，他们还是比较喜欢口味较重，重油重盐的，但那些较清淡的也有少部分人喜欢，反倒是比较符合本地特色的那些菜却剩的很多。

以陈轩的经验来看，并不是这些比较符合本地口味的菜做的不好，而是这城市本来就是个美食荒漠，本地的菜很多本地人都不喜欢。

此后经过几天的调整，他逐渐把那些剩的比较多的菜逐渐淘汰，主要保留那些客人吃完走人，盘底所剩不多，卖的也比较好的菜。

此外陈轩为了增加第1天试营业店里的人气，力求一炮而红，他印了一批10元5元的代金卷，规定只有中午12点这一个小时内可以用。

然后找到楼上那些前台小姐姐去一家一家发，此外周边一些服装店，超市之类不给员工供吃的门店，陈轩也给店里面的小姑娘们送了一些代金卷。

她们很乐意占这种便宜，这几天一到中午12点，就会有十几二十个小姑娘过来买吃的充人气。

把店里坐得满满的。

因为请人排队100块钱一天，用发代金卷的方法，只需要10块钱，而且一般年轻人占了便宜之后都会觉得过意不去，总想消费点什么，这样一来成本就更低了。

陈轩之所以发代金券，是为了以防万一，虽然这个店第1天无论如何都一定会爆满，但陈轩还是保险起见，发了一些代金券。

说到底，还是得谨慎行事，反正人气多了没坏处，虽然写字楼店的食客比较赶时间，但是他们看收银台不挤，打菜的地方也不挤他们就敢进来。

怕的是那种一大帮人在排队，站着排队的人要比坐着吃饭的人多，效率极低的这种，如果只是爆满的话，只要打菜和收银的地方不挤效率很高的话，实际上并不浪费时间，他们进来体验过一次，便是知道了。

可以说，餐饮行业最好的广告就是店里爆满或者有人排队了。

因此在陈轩的精心经营下，餐厅从第1天试营业开始就开始爆满，甚至就连正式开业的活动都省了。

此外经过第1天的试营业，陈轩发现写字楼店的晚餐生意果然非常的不好，主要是中午和早餐这两顿生意很好，这里跟老店不太一样，老店是早餐生意最不好。

好在陈轩早就对这种情况有所预料，所以在开业的第1天，他就已经对外承包了早餐摊，也跟老店是一样的合伙模式。

只是这一对承包早餐的夫妻相对比较年轻，只有30岁左右，之前也是摆摊卖早餐的，后来因为生孩子就中断了，如今又出来做生意，看到陈轩的招租广告，就过来了。

在写字楼附近卖早餐也是有注意事项的，因为白领的上班时间非常集中，很多上班族都是踩点上班，所以他们非常赶时间，哪怕耽搁一两秒都有迟到的风险，所以就不要等顾客上门之后再做，而是一定要提前做好、打包好热门早餐，放在桌上一份一份的，让他们进来，扫码付钱后提上立马就可以走。

如果你慢悠悠的等到食客上门之后点完菜你再做的话，那食客就需要在这里等好长时间，你才做得出来，

时间一长食客担心迟到，就不愿意来了，或者来的次数就少了，此外对客单价也会有影响。

而且，食客经常来消费，养成来这里买早餐的习惯以后，他会经常来，某天早上没来，他都会感觉浑身不得劲不舒服，早上好像缺了点什么。

有时候他们都不知道自己为什么要进到店里面来，进来之后也不知道自己到底想吃什么，本来他们今天是不想吃东西的，但进都进来了，最后点一杯两块钱的豆浆就走了。

一天最起码要提前准备好两三百份，一早上能卖400份左右，客单价8元，不过因为早餐的客单价低，所以营业额只有3400多元，毛利60%，3405x0.6=2043元，分给那对夫妻一半后，还有1021元。

午餐能卖五百多份，客单价16.5元，营业额8778元，午餐虽然只比早餐多了100多份，但是午餐的客单价是早餐的两倍多，所以营业额在9000左右，毛利润56%，8778x0.56=4915.68元。

晚餐则只能卖200份左右，客单价17，营业额3536元，毛利润56%，3536x0.56=1980.16元。

开业第一天总共是15719元的营业额，减去食材成本，每天的毛利润是7916.84元。

这个店每天的固定开支，房租是每月2.2万，每天733?，人工加员工宿舍房租物业费等是每月7.9万，每天2620?元，水电燃气每月3万，每天1000，每天的固定开销是4353元。

如果毛利率以50%来算，每天4353x2=8706元的营业额就能保本，毛利润是7916.84元，减去每天4353元的固定开支，还剩3563.84元，再减去占营业额7%的税1100.33元，其他的一些损耗成本顶多100元，还剩2363.51元。

粗略估算每天2363.51纯利润的话，每月至少能赚70905.3元，因为是加盟店，陈轩只能分得37%的利润，也就是26234.96元。

一个月总的纯利润是7万多，虽然营业额不及老店，但是纯利润却比老店还要高，主要是老店当初充600送600的会员对纯利润的影响太伤了。

而新店就没有那么大的赠送力度了。

现在随着老店的一些会员用户卡里的余额逐渐消耗光，他们发觉没有新的充值优惠之后，就很少再来消费，因此流失了一部分顾客，营业额也有所下降。但因为高赠送的会员充值活动取消，纯利润却在上升，所以现在老店一个月的纯利润已经有6.5万左右，加起来两个店一个月能赚91537.11元。

现在他的收入，也终于接近月入10万的大关了，距离还清欠款的日子也越来越近。

虽然过了几天之后，写字楼店新店开业的新鲜劲过了，人气有一定的下降，堂食营业额也降到了12000~13000左右。

但在这时，陈轩也适时的上线了外卖，下降的营业额又重新涨了回来，稳定在15000左右。

虽然陈轩预估的营业额比这个营业额要高，但这地方快餐店数量较多，已经饱和了。他能抢到这么多生意，也是因为第九快餐菜味道和服务，以及分量都不错的原因。

他之所以选择在开业几天之后才上外卖，是因为像这种以堂食为主的门店，一般开业第1天都不太敢上外卖，因为光是堂食就够忙了，要是经验不足的话，可能试营业第1天就状况百出，能不能把摊摆出来，把菜做出来都是个大问题。

特别是外卖和堂食订单都突然爆增，后厨和前厅都根本忙不过来，导致效率严重下降。

结果出现一堆异常单，比如：漏单、错单、拒单、催单、超时订单、配送延迟等等，导致一开业，就来了一堆外卖投诉。这些异常订单会让门店在外卖平台上的排名迅速往下掉，再想把评分拉回来，就很难了。

所以为了避免手忙脚乱，他便等新团队经过几天的磨合，逐渐适应完毕，才上线外卖。

相比之下，很多没有经验的餐饮创业者在第1次开店时，甚至会非常的粗心大意，试营业之前也不检查一下电路，检查一下机器能不能用这些情况，然后就开业了，结果到试营业当天，连不上天然气，天然气不通，或者电源不知道哪里出问题，反正就是接不上，还有机器是坏的等等各种问题，甚至在第1天正式试营业，连摊子都支不起来，店里面连吃食都做不出来的情况都有。

好在陈轩为人心细，准备妥当，试营业之后没有出现什么问题。