第130章 九丝汤320（2 / 2）

　　另外，考虑到与会来宾们的年纪偏大，又是午宴日晒足，温度高，更容易产生饱腹和油腻感……师雁行决定用代糖取代一部分真糖。

　　那些夫人们常年养尊处优，又少运动，日常惯爱大补，说不得就有些个富贵病在身上。

　　万一兴致来了，多吃几口重磅蛋糕，回头头晕目眩起来可不得了。

　　至于菜嘛，现在似乎大家都默认了主菜由师家好味提供。

　　师雁行没往外推。

　　一来这买卖大半是由她自己出面揽回来的，最露脸的活儿自然该她。

　　二来包括王江在内，诸多同行们做菜大多墨守成规，多年来并无多少创新之举，用来应对潘夫人难免力有不怠。

　　还有六天，时间足够了。

　　主菜的数量不能太多，不然会压得其他菜品暗淡无光，也不能凸显主菜的超群。

　　而主菜又不能太过单薄，否则会有绿叶盖红花之感。

　　师雁行思来想去，定了一个除当初帮助苏北海招待京城来的钦差们吃过之外，再没有公开过的佛跳墙。

　　这菜用的多是山珍海味，哪怕不通烹饪之道的人，一眼看了也知其名贵，用来做主菜再适合不过。

　　第二道主菜定了一个汤，九丝汤。

　　突然单独提起九丝汤来，大部分人可能不知道究竟是什么。

　　但是另一道由它简化而来的名菜后世人肯定耳熟能详：

　　大煮干丝。

　　九丝汤是乾隆年间的名菜，所谓九丝，一般指鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、蘑菇丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝。

　　而比较过分一点的，还会根据个人喜好加入海参，鱼翅，燕窝等更加名贵的食材。

　　奈何淮扬菜素来以低调为主，这道菜明显违背其宗旨。

　　况且上行下效，见上面的人喜欢，下面的人自然就越加过分。

　　好好一道菜，最后偏偏弄得民不聊生。

　　所以后来随着时间的流逝，就渐渐被简化为以豆制品为原材料的大煮干丝。

　　这道菜最大的特点就是鲜，可以说成败几乎完全取决于汤底。

　　师雁行手头暂时没有那么多合适的材料，联合了王江的私藏之后，最终定出九种食材：

　　鸡丝，火腿丝，牛肉丝，笋丝，瑶柱丝，三种鲜嫩的蘑菇丝，外加鸡蛋丝。

　　这都是外面能看到的。

　　而看不到的高汤底更下功夫。

　　去市场上买最鲜活肥嫩的母鸡和排骨，加入牛骨和活虾鲜鱼吊高汤。

　　先用大火撇去血沫，然后小火慢炖，足足一日才得到了一大罐鲜香扑鼻的浓汤。

　　此时，肥鸡和排骨精华尽去，已经可以丢去喂狗了。<hr>

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