第93章 新品牛杂面（2 / 2）

　　郝大厨自然不会知道，他的手札早已被整理成册出版印刷，几乎每个厨子都会买一本《御膳小记》回家参详。

　　赵挽风对这本书更是倒背如流，甚至很多理念和认知都是受郝大厨启发的。

　　第93章 新品牛杂面

　　在郝大厨的建议下，赵挽风开始带领众人刮牛肠。

　　牛肠里有油脂，刮下来的油脂可以熬油，而且没有油脂，牛肠的味道也会更好。

　　想要牛肠好吃，繁琐的工序不能少。

　　牛肠刮干净以后，放入葱姜蒜水中煮熟去腥，而后捞出晾干，再盘成卷存放起来，要煮的时候一卷卷拿出即可。

　　此时，牛肠刮干净煮熟进入晾晒阶段，赵挽风又开始腌制牛腩。

　　等这些能存放的全部处理好，这才开始着手今晚要吃的牛肚牛百叶。

　　她也没想到，休假回来第一天就迎来这么大的工作量。不过做吃的是她的爱好倒也乐在其中。

　　小刘夫妻给她搜罗的香料这时候就派上了用场。

　　赵挽风先是用加了葱姜蒜的水将牛肚牛百叶淖水去腥，捞出静置。

　　接着下宽油爆炒蒜末、辣椒、香叶、八角等大料，等呛出香味，再把牛肚牛百叶下锅。

　　随着“滋”的一声，牛肚和牛百叶受高温使然慢慢染上红油，卷曲变色。

　　大火快炒两分钟，再加入紫苏香菜，接着麻利出锅。

　　整个厨房全是爆炒牛杂的香味，饶是经常在油烟里打滚的众人都忍不住食欲大动不停吞口水。

　　赵挽风笑着让他们先尝尝，大伙儿也没矫情，一个个上手试吃。

　　不管是牛肚还是牛百叶都香脆爽口又香又辣，火候的掌握以及味道咸淡比例堪称完美。

　　大伙不自觉地竖起大拇指夸此菜只应天上有人间能得几回尝。

　　郝大厨也点头说锅气很香，很好。

　　他们都这么夸，可想而知别人更是夸到没边了。

　　今晚的牛杂面自然又圈了一波粉。

　　担心牛杂面油腻，赵挽风还给配了一个汤青菜，一勺红油牛杂淋在青菜上，牛杂汁让青菜提味，青菜又解了牛杂的油腻，堪称灵魂配对。

　　自从赵挽风做了凉面，这几天宵夜供应的就一直是凉面，众人也百吃不腻，纷纷叫好。

　　本来已经觉得很幸福，没曾想今天竟然有牛杂面，和素菜凉面相比，这可是活脱脱的肉啊！

　　于是今晚加班的全都沸腾了，一个个吃饱喝足，恨不得重新回到岗位再战三百回合。<hr>

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